99 



Ref. könnte dieselben bestätigen, wenn es dessen noch be- 

 dürfte. Hr. Schwann sah in dem Bierhefen die meisten Kü- 

 gelclien in Reihen zusammenhängen; es waren theils runde, 

 gröfstentheils aber ovale Körnchen von gelblichweifser Farbe 

 (sie sind im achromatischen Instrumente vollkommen unge- 

 färbt. Ref.), die theils einzeln vorkommen, gröfstentheils aber 

 in Reihen, von 2 — 8 oder mehreren zusammenhängen. Auf 

 einer solchen Reihe stehen gewöhnlich ein oder mehrere an- 

 dere Reihen schief auf. Kurz das ganze ist ein gegliedertes 

 und verästeltes Pflänzchen. Hr. Schwann sah schon, dafs 

 die neuen Glieder an den Spitzen der Endglieder hervorwach- 

 sen, so wie die Glieder zu neuen Aesten seitlich hervorsprossen. 

 Bei der Gährung des ausgeprefsten Traubensaftes wurden ähn- 

 liche Pflänzchen beobachtet, die nur geringe Verschiedenheit 

 von jenen der Bierhefe zeigten, nur solche lange Fäden, wie 

 in dieser, wurden bei der Weingährung nicht beobachtet. Im 

 frisch ausgeprefsten Traubensafte ist noch nichts von diesen 

 Pflänzchen zu sehen; bei 20*^ Wärme, zeigen sie sich jedoch 

 schon nach 36 Stunden, und Hr. Schwann konnte die Ver- 

 gröfserung ihres Volumens unter dem Mikroskope In Zeit von 

 einer halben bis ganzen Stunde beobachten; sie sind hier mehr 

 kugelförmig und meistens hängen nur 2 Kügelchen neben- 

 einander. 



Auch Ref. hat das Hervorwachsen neuer Glieder aus 

 den Spitzen der älteren sowohl bei den Pflänzchen der Bier- 

 hefe, als bei der Wein- und Apfelgährung beobachten können. 

 Der Vorgang dabei ist äufserst interessant und vollständig zu 

 verfolgen; die einzelnen Glieder trennen sich später wieder 

 und wachsen unter günstigen Verhältnissen abermals weiter. 

 Ein jedes Glied jener Pflänzchen ist ein eigenes, für sich be- 

 stehendes Pflänzchen, welches sogleich weiter fortwächst^ wenn 

 es aus seinem Zusammenhange getrennt ist; oder man mufs 

 jedes Glied, als eine Spore des Pflänzchen betrachten. Werden 

 die einzelnen Glieder, in welche die Pflänzchen in der dicken 

 Bierhefe meistens zerfallen sind, in die Maische eingerührt 

 so wachsen sie weiter fort, und in dünneren Flüssigkeiten 

 werden die Pflänzchen sehr grofs; ihre Aeste breiten sich fast 

 strahlig nach allen Richtungen aus. Ref. liefs diese Pflänz- 

 chen aus der Bierhefe 10 Minuten lang kochen und dennoch 



7* 



