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({u'on rpbserve claircmoiil aii microscope sur le liquide 

 le plus limpide. 



Or, on conçoit qu'en faisant évaporer ce liquide par 

 la clialcur, les grains entiers laisseront échapper la sub- 

 stance soluLle qu'ils renferment^ substance qui , se 

 coagulant avec les tégumeas insolubles , se présentera à 

 l'observateur avec tous les caractères de Y albumine, et 

 dont la carbonisation fera dégager la même odeur que 

 cetle substance, pour peu que le végétal ait contenu des 

 parcelles d'ammoniaque ou de matières animales. Le 

 meilleur moyen de s'assurer que la prétendue a/- 

 bumine provient de la fécule elle - même, consistera 

 fi délayer et à vérifier les grumeaux albumineux au mi- 

 croscope. 



2*. On conçoit encore que le liquide tenant toujours 

 en suspension les tégumens , l'iode le colorerait encore , 

 même lorsque l'évaporalion aurait rendu la substance 

 soluble de la fécule incapable de se colorer désormais. 

 Aussi ne sommes-nous plus surpris aujourd'hui de l'in- 

 décision que manifestait un habile chimiste dans une 

 analyse végétale , au sujet de la coloration par l'iode d'un 

 liquide dont il croyait avoir extrait toute la fécule. 



3°. Le célèbre M. de Saussure (i) ayant abandonné 

 à l'air, dans un lieu dont la température ne s'élevait pas 

 au-dessus de + î^^^? 20 gr. d'amidon de froment dans 

 7.^0 gr. d'eau , trouva au bout de deux ans le liquide pris 

 en une pâte grise couverte de moisissures et non acide. 

 L'analyse lui apprit que cette pâle renfermait de la 



(i) /^"o^'cj: article FERME^TATION , Dictionn. des Se. natur. de Le- 

 vrault. 



