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Sons osseux un organe olfactif qui fût à la foîs remar* 

 tjuable et par sa simplicité et par un volume considé- 

 rable. Celui du Congre m'a paru dans ce cas. Je vais le 

 décrire. 



Alexandre Monro et Scarpa ont fort anciennement 

 donné un travail très-important sur Torganejde Todorat 

 des poissons, mais seulement sur celui d'un poisson 

 cartilagineux , de la Raie. J'aurai occasion de citer et 

 d'employer les belles recherches de ces grands maîtres. 



Les narines occupent chez le Congre un plus grand 

 espace que chez tout autre poisson : elles sont répandues 

 de l'œil à l'extrémité du museau ; et , chose inobservée 

 et sans doute déjà fort singulière, elles n'ont obtenu un 

 aussi grand emplacement qu'à la faveur d'une atrophie 

 de l'organe du goût. 



On sait que toute espèce d'organe s'annonce en puis- 

 sance ou eu faiblesse , suivant que le système osseux qui 

 s'y rapporte est beaucoup ou peu développé : on dirail 

 que le résultat de toute action organique doive princi- 

 palement profiter au périoste ou à la bourse des os , 

 puis aux os eux-mêmes. C'est là un fait d'observation 

 que j'ai mis du soin à bien constater. 



Or, si je viens de trouver que les os qui circonscrivent 

 l'organe du goût , comme le lacrymal , le palatin , l'hé- 

 risséal et le maxillaire dentaire, ne manquent pas absolu- 

 ment chez le Congre , du moins ne les ai-je rencontrés 

 qu'en vestiges. Cette atrophie a eu de plus un autre ré- 

 sultat , c'est que ces os étaient restés en-deçà de leur 

 formation ordinaire chez les Poissons , en retenant pour 

 toujours leur état primitif d'os cartilagineux. 



L'atrophie de l'organe du goût a donc favorisé Thy- 



