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 gommeuse que Ton peut séparer de la première en la 

 dissolvant dans une goutle d'eau. 



jiclîon du calorique sur les grains de fécule dans 



Veau, 



Si au lieu de soumettre la fécule (i) sans véhicule à 

 Taction de la chaleur, on la délaie dans l'eau , on re- 

 trouve au microscope , dans ce liquide , les deux sub- 

 stances dont nous venons de parler, soit qu'on pro- 

 longe l'ébullition , soit qu'on retire l'eau avant l'ébuUi- 

 lion ; pourvu que la température ne soit pas au-dessous 

 de 5o° environ. 



Il faut avoir ^in dans celte expérience de n'employer 

 que fort peu de fécule , afin quç les légumens soient 

 bien isolés les uns des autres. S'ils étaient en trop grand 

 nombre, ils se présenteraient sous la forme d'une mem- 

 brane plissce. Cependant il serait toujours possible de 

 les séparer en étendant d'eau le liquide. Les légumens 

 s'offrent dans x:elte circonstance en affectant les mêmes 

 formes que dans U première ; mais on n'en trouve pas 

 de déchirés comme dans celle-ci. Pour colorer les légu- 

 mens sans colorer la substance sol uble de la fécule, il 

 faut avoir soin de ne placer sur le porte-objet qu'une goutte 

 bien faible de teinture d'iode. Ajoulons à cela que l'alcool 

 de ce réactif, en précipitant la substance amylacée soluble, 

 en envelopperait les tégumens , dont on ne pourrait plus 

 distinguer les formes. 



(i) Je dois avertir que toutes nos expériences ont été faites avec de 

 la fécule de pomme de terre , espèce qui possède des grains très- 

 gros, quoique mêlés à des grains très-petits. 



