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'' Il est facile 4'îsoler en grand les tégumens d'avec îa 

 substance soluble après rébullition ; il faut seulement 

 avoir soin d'employer assez d'eau pour que la fécule ne 

 se prenne pas en gelée ; on l'abandonne ensuite à elle- 

 même dans un flacon boucbé , et en deux jours les tégu- 

 mens sont précipités en flocons blancs. Le précipité se 

 fait un peu plus lentement dans un vase exposé à l'air; 

 il s'opère même alors en deux fois , et le second jour on 

 peut remarquer déjà une couche blanche , surnageant le 

 liquide, absolument semblable à la couche précipitée, et 

 qui finit par se précipiter aussi. On peut isoler encore 

 les tégumens au moyen de filtrations successives à Feaii 

 chaude d'abord , et ensuite à l'eau froide. L'eau chaudd 

 facilite le passage d'un grand nombre de tégumens; mait 

 d'un autre côté elle dissout une plus grande quantité de 

 substance soluble. On ne doit cependant pas se flatter 

 d'obtenir la substance soluble à un tel état de pureté 

 que le microscope n'y indique la préâence des tégumens. 

 Du reste , ce que nous disons ici s'applique à beaucoup 

 d'autres substances végétales et animales. Ainsi, dans le 

 gluten le plus pur, le microscope fait découvrir une foule 

 de grains de fécule ; de même qu'on peut rencontrer du 

 gluten dans la fécule de froment-la mieux lavée. 



J'avais d'abord pensé que l'iode ne colorait que les té- 

 gumens , et que la substance soluble restait incolore , et 

 c'estce qui me portait à croire que pour qu'on pût être sûr 

 que le liquide filtré ne contenait plus de tégumens, il 

 fallait qu'il ne se colorât plus par l'iode. Un savant , dont 

 les conseils ne serontjamais égalés par ma reconnaissance, 

 ayant attaché un grand prix à la démonstration de ce 

 fait, j'entrepris inutilement , et à plusieurs reprises , de 



