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* une for le odeur de safran : Tiode n'eu est donc pas 



évaporé en entier. Que conclure de ces fails , si ce n'est 



que la fécule ne se colore par l'iode que lorsqu'elle 



est sous forme membraneuse ? Voilà pourquoi les tégu- 



[ mens restent toujours colorés. Dans la substance soluble, 

 au contraire , Talcool de la teinture d'iode coagule la 

 substance soluble en s*^emparant des molécules d'eau 

 , qui la dissolvaient^ l'iode s'attache alors au coagulum , 

 F ' comme il s'attache aux tégumens eux-mêmes 5 et la cou- 

 leur bleue se manifeste. A mesure que l'alcool s'évapore, 

 et qu'il abandonne les molécules d'eau , celles - ci re- 

 prennent la substance soluble qui se redissout de nou- 

 veau 5 ses molécules ne se présentent plus disposées en 

 membrane, et la couleur bleue n'a plus lieu. 

 i . Ces résultats me conduisirent à rechercher la cause qui 

 ' fait que l'iode , en colorant en jaune les tissus végétaux , 

 colore pourtant en bleu la membrane amylacée. J'entourai 

 de grains de fécule à §ec un flacon rempli d'une belle 

 teinture d'iode , et tous les points culminans de la fécule 

 prenaient par réfraction la couleur violette quand la fé- 

 cule était en petite quantité, et la couleur bleue quand 

 elle était en plus grande quantité. À la loupe, la couleur 

 i restait la même, quoique avec moins d'intensité (i). 



Je plaçai sur le porte-objet de mon microscope une 

 couche de gomme-gutte , et les grains de fécule ne traus- 



(1) On remarqaera sans doute que , dans celte expérience , j'ai pris 

 Tinverse de ce qui se passe dans la coloration de la fécule par l'iode , ék 

 je conviens que pour rendre le résultat plus décisif , au lieu d'entourer 

 le flacon par la fécule , il aurait fallu renfermer la fécule liquide dans un 

 flacon coloré ; mais j'ai fait de vains eObrts pour me procurer des tubes 

 ou flacons de verre de la couleur de la teinture d'iotle. 



