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tant usitëes pourtant en chimie Végétale ; et Tobseryalion 

 suivante suffit maintenant pour éloigner toute idée, de 

 métamorphose. 



Qu'on lasse évaporer la substance aoluble de la fécule, 

 qu'on aura cherché à obtenir à l'état de la plus grande 

 pureté, et qu'on la fasse évaporer par couches peu épais- 

 ses , on obtiendra ime substance entièrement semblable 

 à la gomme par ses caractères physiques , et ne se colo- 

 rant plus , soit à l'état solide, soit qu'on la dissolve dans 

 l'eau. La coloration de la fécule n'est donc certainement 

 due qu'à la présence d'une substance étrangère et volatile 

 que l'évaporation fait disparaître. 



Comme ma principale intention, dans ces recherches, 

 est de constater l'existence de l'organisation du grain de 

 fécule , on me pardonnera de n'avoir pas poussé plus 

 loin , et avec plus de précision , ces expériences -, mais 

 je me propose d'y revenir, et de consacrer à des faits 

 aussi intéressans les instans que des occupations de pre- 

 mière nécessité me laissent disponibles. 



action des acides, 



A la température ordinaire , les acides concentrés 

 agissent sur la fécule comme l'eau chaude : il se dégage 

 lUie grande quantité de calorique , et au microscope on 

 voit dans l'acide les mêmes tégumens que dans l'eau, et 

 les phénomènes de la coloration se présentent comme 

 dans l'eau elle-même. L'acide sulfurique ne dissout 

 presque pas la substance soluble dans l'eau : aussi la fé- 

 cule s'y paend en grumeaux , et si l'on délaie dans l'eau 

 ces grumeaux ^ on voit qu'ils ée composent d'une sub- 



