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tend assez pour que la gomme liquéfiée puisse trouver 1 

 passage à travers ses pores agrandis; et le liquide dans 

 lequel on délaie la fécule achève enfin de dissoudre tout- 

 à-fait la substance sortie des légumens. 



Cette explication n'est pas une simple théorie , et l'ex- 

 périence suivante peut fournir à l'œil armé d'une len- 

 tille d'une ligne de foyer, les moyens d'être témoin du 

 phénomène. Qu'on place de la fécule de pomme de terre , 

 sur une goutte d'eau , entre deux plaques de verre te- * 

 nues un peu écartées par quatre grains de sable pour que 

 la vapeur d'eau puisse se dégager librement ; et au lieu 

 d'un miroir destiné à éclairer l'objectif-, qu'on se serve 

 d'une lampe à esprit-de-vin. Cette lampe éclairera les 

 deux plaques en même temps qu'elle les échauffera , et 

 à une certaine époque , on verra le grain de fécule com- 

 mencer à s'affaisser , s'étendre de plus en plus jusqu'à 

 acquérir un diamètre quatre à cinq fois plus grand que 

 le diamètre qu'il possédait à la température ordinaire 5 

 enfin , quoique l'on continue à échauffer les plaques , ce 

 grain , aplati comme une membrane plissée , cessera de 

 s'allonger , et si on retire l'appareil , qu'on dissolve la 

 substance renfermée entre les deux plaques , on verra les 

 tégumens surnager avec les formes. que nous leur avons 

 assignées dans toutes les expériences précédentes j leur 

 volume même diminuera par l'effet du refroidissement ; 

 mais ils resteront toujours insolubles. On me deman- 

 dera peut-être si dans cette expérience , on voit la sub- 

 stance gommeuse sortir des tégumens. Je répondrai que 

 si l'on employait de l'alcool étendu suffisamment d'eau ^ 

 on pourrait peut-être voir un liquide oléagineux sortir 

 du tégument , parce que l'eau ainsi saturée d'alcool de- 



