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à donner passage à In substance soluble de la fécule , et 

 qui onl ensuite permis à Tiocle d'y pénétrer. 



JÏction des réactifs sur la substance soluble de la 

 fécule. 



Nous avons dtyà vu que la substance soluble se co- 

 lorait momentanément par la teinture d'iode, mais 

 qu'une fois qu'on avait fait évaporer à siccité cette sub- 

 stance , elle perdait la faculté de se colorer soit à l'état 

 solide, soit après avoir été dissoute une seconde fois 

 dans l'eau. Or , cette substance , à l'état solide , offre le 

 même aspect que la gomme arabique ^ elle est dure , cas- 

 sante , formant un vernis brillant sur les surfaces , et 

 variant du blanc au jaune clair , selon qu'elle est plus 

 ou moins dépouillée de corps étrangers. 



Les réactifs agissent sur elle avant et après Tévapo- 

 ration , comme sur la gomme elle-même 5 le persulfate 

 de fer , Y alcool concentré , le nitrate de bismuth et de 

 mercure^ etc. (i) , la précipitent de sa solution aqueuse. 

 Nous ferons observer , au sujet de ces précipités , qu'il est 

 \ nécessaire que le liquide sôit entièrement saturéde gomme 

 . ou de fécule pour que Certains réactifs exercent leur action; 

 je parle d'un précipité qui s'opère en vertu, non d'une 

 combinaison du réactif et de la substance précipitée , mais 

 seulement en vertu d'un simple déplacement. Car , si 



Ci) Il paraît que l'albumine , à l'abri du contact de Pair, précipite 

 et la substance insoluble et la substance soluble de la fécule colorée 

 par la teinture d'iode ; car, par décantation et évaporation, on n'obtient 

 que des grumeaux âî'albumine. Nous avons dit plus haut qu'exposée 

 à l'air, cette substance , en s'altérant , décolore la fécule. 



