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la substance soluble de la fécule semble n'être que la 

 gomme elle - môme sur laquelle le contact de Tair a 

 produit lentement des modifications. 



Nous sommes même portés à croire que la substance 

 insoluble de la gomme adragante et la substance qui s'y 

 colore par Fiode, ne sont qu'une et môme substance 

 exclusivement formée des tégumens qui auront coulé 

 avec la gomme elle-même à travers les crevasses de 

 l'écorce. 



En conséquence de ces principes, la gomme arabique, 

 ainsi que la substance soluble des autres gommes, ne se 

 coloreraient plus en bleu par l'iode , je le répète , parce 

 que le contact de l'air leur aurait fait subir les mêmes 

 modifications que la simple évaporatioû a fait subir sous 

 nos yeux à la substance soluble de la fécule 5 et cela 

 comme nous l'avons annoncé , en volatilisant une sub- 

 stance étrangère, dont les tégumens étant insolubles ne 

 peuvent plus se dépouiller. Ce fait explique encore 

 pourquoi , après une suffisante ébullition , les sirops 

 de fécule ne se colorent plus par l'iode. 



Différences accidentelles entre la fécule de pomme de 

 terre et la fécule de froment. 



Nous avons dit que l'eau à. la température ordinaire ne 

 dissout pas la fécule, et que les grains s'y conservent sans 

 altération de forme, au moins pendant un espace considé- 

 rable de temps. Ceci ne doit s'entendre que des grains 



U^assurer que les cristaux qui se sont précipités sous forme de poussière 

 étaient dt Tacide mucique. 



