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que la manipula lion n'aurait pas endommagés , soit par 

 échauffemcnt , soit par broiement. La fécule de pomme 

 de terre extraite, commi^ elle l'est, de tubercules frais au 

 moyen 4e l'eau froide , est celle sur laquelle on observe 

 le mieux le phénomène de l'insolubilité j car rarement au 

 microscope y découvre-t-on quelques grains endomma- 

 gés. Le contraire s'observe sur la fécule de froment : la 

 meule a écrasé une grande partie de ses grains-, au mi- 

 croscope on voit ces fragmens de grains laisser dissoudre 

 une partie de leur substance, et bientôt ne plus oirrir 

 que des fragmens de tégumens : aussi l'amidon de fro- 

 ment se prend-il toujours par la dessiccation en gru- 

 meaux tenaces , parce que la substance soluble , échap- 

 pée de ces fragmens nombreux , agglutine les autres 

 grains 5 tandis que la fécule de pomme de terre, desséchée 

 à l'air, roste sous forme de poudre presque impalpable. 

 M. Th. de Saussurea obtenu une fermentation spontanée 

 avec Tamidon : nous doutons qu'il l'eût obtenue de 

 même avec la fécule de pomme de terre. C'est en- 

 core la partie soluble de l'amidon qui fait qu'on s'en 

 sert à froid préférablement pour repasser le linge : ce- 

 pendant, en imprégnant le linge à repasser de fécule de 

 pomme de terre , et en le tenant suffisamment bumecté, 

 nous avons constaté que l'action du calorique des fers 

 à repasser fait éclater les grains de cette fécule , facilite 

 la dissolution de la substance soluble de la fécule dans 

 l'eau dont le linge est imprégné, et produit absolument 

 Teffet de l'amidon du froment même. 



Non-seulement la meule a endommagé les grains de 

 fécule de froment ; mais encore un grand nombre de ces 

 grains se trouvaient endommagés dans le périsperme de 



