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Le iîioyen qui «e présenta lo plus natui'ellcrtietit à itibh 

 esprit fut de faire une pâle de fécule de pomme de terre , 

 qui est la fécule la plus pure et dont les grains sont les plus 

 gros et les moins endommagés par la manipulation, d'en 

 faire une pâte , dis-je , en la délayant dans une dissolution 

 concentrée de gomme arabique. J'en formai un bâton que 

 je laissai sécher ; dès qu'il me parut cassant , j'en raclai un 

 des bouts , en faisant tomber les raclures dans une capsule 

 remplie d'eau distillée froide ; et l'autre bout , je le laissai 

 tremper dans une autre capsule également remplie d'eau. 

 I^ lendemain j'examinai au microscope mes deux capsules. 

 La capsule qui contenait les raclures m'offrit une quantité 

 innombrable de tégumens coupés en deux, ou déchirés et 

 flottant avec leurs lambeaux ; quelques grains entiers s'y 

 montraient aussi ; car on doit penser que le tranchant avait 

 enlevé plusieurs couches à la fois; mais la capsule dans la- 

 quelle j'avais laissé dissoudre le bout opposé du bâton né 

 m'offrit que des grains bien conservés et qui n'avaient pas 

 subi la moindre altération. Cette expérience fournit, je 

 pense , la preuve la plus incontestable de l'organisation du 

 grain de fécule. 



Notre découverte sur l'organisation du grain de féiiule 

 explique le plus facilement du monde toutes les anoma^ 

 lies qu'offrent les analyses végétales au sujet de l'amidon. 

 Nous allons en donner un exemple qui ne paraît pas sans 

 intérêt. On sait combien la farine de maïs offre une nourjrji- 

 ture saine et bienfaisante ; et cependant Parmentier , par 

 les procédés ordinaires, a trouvé que cette farine ne pos— . 

 sédait presque pas d'amidon {une once par livre y (i). 

 Nous avons été curieux de vérifier par nos procédés mi- 

 croscopiques cette assertion de l'auteur. N'ayant pas d'a- 



(i) Mémoire sur le Maïs, Bordeaux, 1785. 



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