58 o Van de Ziekten , ivelken uit de NatuurJyh 



i. Het gezoute Rundvhefih (. CL. 3.)$ 

 *t geen op veele plaatfen ten platten lande , de 

 jeilanden en fcheepen , niec kan ontbeerd wor- 

 den ; alzoo 'er zelden , of bezwaarlyk 5 verfch 

 vleefch te bekomen is ; diende zoodanig behau- 

 deld te worden, dat de malsheid in hetzelve be- 

 waard , en het bederf en garftigheid daar vaa 

 geweerd wierde. 



a. ) Uit Noor.D - HOLLAND heefc men de 

 volgende verbetering daar van opgegeeven; Hec 

 in ftukken gehakte vleefch wordt , in een tobbe 

 of kuip 5 vyf of zes dagen lugtig met zouc be- 

 fprengd , gelegd. Daar na zoo veel ftukken a!s 

 5 er in eenen grooten koperen ketel gaan, een half 

 uur gekookt. Hier op uitgehaald, en 24 uuren 

 lang op een tafel te droogen gelegd : als dan in 

 een kuip gedaan , en daar weder pekel van ge- 

 woone zoutheid op gegooten ; welke pekel men 

 maakt , ten deele van verfch water , ten deele 

 kan men 'er toe neemen die geene , vvaarin het 

 vleefch gekookt is , na dat 'er den bodem vet 9 

 <die 'er by het koud worden opgekomen is , zy 

 afgefchept , waar uit drie voordeelen verkreegen 

 worden : als Voor eerst ; dat de pekel be- 

 flendig goed blyft , en men ontflaagen zy van 

 telkens verfche te maaken. Ten tweeden 9 dat 

 het vleefch fappiger is. Ten derden , dat het 

 zeer weinig zout is ; en het laatfte ftuk der kuip 

 zoo mals als het eerfte fmaakt : zelfs zoo , dat 



men 



