GtfteldhciH van bet Faderland voortvloeijen. 587 



men het in den oven zoude kunnen braaden. 

 Men heeft het aan fommigen laaten proeven , die 

 'er zout by aten : welk vteefch dan oneindig ge- 

 zonder voor zwakke maagen 5 dan hec hart ge- 

 pekelde zyn zoude. 



#.) Eene andere 'manier kan by koele win- 

 ters ook zeer goed uitkomen : wanneer men na- 

 mentlyk het vleefch , in ftukken gehalct 5 wat 

 fterker dan naar gewoonte gezouten , 8 of p da- 

 gen dus in de kuip laat ftaan 5 den tap van on* 

 der , uit den bodem , ter ontlastinge van de bloe- 

 dige pekel , 'er uit haalt , en deeze niet meer 

 druppende , de kuip vol verfche karnemelk giet : 

 waardoor dezelfde goede eigenfchappen, als bo- 

 ven 5 in het vleefch bewaard worden. Ik heb 

 [in het Eiland van Qverflacque^ eenige winters 

 met fmaak zulk ingelegd kuip vleefch genuttigt, 

 zonder eenig nadeel van zout of feherpte daar in 

 vernomen te hebben. 



c. ) V r an gelyke kan men , door een wei- 

 nig Sa/feter onder het zout te rnengen , hec 

 yleefch vry voldoender , dan met enkel zout, 

 Voor bederf en hardigheid bewaaren. Ik heb 

 zulk overjaarig vleefch gezien , en daar van met 

 verwondering geproefd , zonder welk ik aan de 

 waarheid zoude getwyffeld hebben , indien ik 

 van de goede trouwe der bereiders en aanbieders 

 niet ware overreed gevveest. Men heefe 

 verfcheidene andere proeven , met bymenging 



> vm 



