362 



For at udrette noget, maatte man imidlertid studere 

 de animalske o'g vegetabilske Fedemidlers Natur." Og her 

 see vi da, at ethvert Naeringsmiddel og fremfor alle.de 

 mest na?rende, bar en meget compliceret Sammensaetning, 

 at i dein er en Maengde Atomer af hvert enkelt af de 

 sammensaettende Grundstoffer forenet til Grupper. Jo sterre 

 nu Atomernes Antal i en saadan Gruppe er, desto losere 

 er deres indbyrdes Forbindelse og desto lettere er Sub- 

 stantsen udsat for Odelaeggelse. Spiren til F0demidlernes 

 Tilintetgjerelse ligger altsaa i deres eiendommelige che- 

 miske Sammensaetning , og netop de Stoffer, som gjere 

 dem til Naeringsmidler, ere denne Spires Baerere. Imid- 

 lertid kan Atomernes Forbindelse dog ikke ophaeves uden 

 videre, eller med andre Ord, Forraadnelsen kan ikke ind- 

 traede af sig selv, der maa komme et ydre Moment til, 

 og dette er Luftens eller rettere den i denne indeholdte 

 Ilts Indvirkning, og derhos maa Livet vaere standset i ved- 

 kommende Dyr eller Plante. Men selv Ilten formaaer i og 

 for sig intet, naar den ikke understottes af andre deels 

 indre deels ydre Forhold. Til de ferste herer Vandet, 

 der naesten i alle Naeringsmidler er tilstede i meget stor 

 Maengde, det tidgjer saaledes f Dele af friskt Kjod og 

 ligesaameget ja mere af Redder og saftige Frugter. Til 

 de sidste h0rer en vis Varmegrad, der ligger mellem nogle 

 Grader over Frysepunktet og 30 40. Ere disse to 

 sidste Potenser tilstede samtidigt med Luftens Adgang, da 

 adelaegges de organiske Dele let, men mangier blot den 

 ene Betingelse, have de to andre ingen Magt, og dette, 

 at faae den ene udelukket, er det netop, man tilsigter 

 ved enhver Opbevaringsmethode. 



Naturen selv bar undertiden paataget sig Omsorgen 

 herfor. Exempler herpaa kunne vi hente fra Kornsorterne 



