365 



Ulempe deraf. Dette forholder sig vel ogsaa saa, naar 

 man nyder del salte Kj0d afvexlende med anden Fade; 

 men er dette Hovednaeringsmidlet, saaledes som for S0- 

 folk og Soldater i Krigstid, da vise sig de skadelige 

 F01ger af dels Nydelse altid i den Sygdomsform , som 

 er kjendt under Navn af Skj0rbug, hvorfor ogsaa et af 

 Uovedmidlerne mod den er at lade den Syge spise 

 fersk Kj0d. Heldigviis er man ogsaa nu kommen bort 

 fra den tidligere saa udbredte Anvendelse af Saltet til 

 Kj0ds Opbevaring. og saerligt heldigt er det for Skibes og 

 FaBStningers Besaetninger, for hvem det forhen ansaaes 

 for aldeles uundvserligt, og blandt hvilke Skj0rbugen an- 

 rettede uhyre 0dela. j ggelser. I Frankrig, hvor man i de 

 senere Aar havde begyndt at indf0re en betydelig Maengde 

 Saltkj0d fra Amerika, bar man nu maattet oph0re dermed, 

 da de skadelige Folger ved INydelsen deraf snart viste sig; 

 da man imidlertid nok traenger til denne Handelsartikel, 

 vilde det vsere heldigt, om Entrepreneurerne kunde finde 

 paa en anden Opbevaringsmethode , bvad ogsaa vel med 

 Tiden vil skee. 



Saltet kan ogsaa tjene til at beskytte enkelte Naerings- 

 midler af Planteriget, isaer Sunrkaal og Agurker, mod 

 Forraadnelse. Her iagttage vi tillige, at Saltlagen bliver 

 staerkt suur. Dette hidr0rer derfra, at de qvaelstofholdige 

 Stoll'er i disse Plantedele frembringe den saakaldte Maelke- 

 syrrjrjffiring i de sukkerholdige, som derved forandres til 

 Mn-lkesyre. 



Sukker, Viinaand og Eddike, som man i Huus- 

 holdningerne benytter ved Frugters Nedsyltning, virke alle 

 paa samme Maade som Saltet. En stor JVlaengde af det 

 i Frugterne indeholdte Vand bliver nemlig ved dem fjernet 

 eller snarere bundet paa en saadan Maade, at det bliver 



