366 



sat ude af Stand til at frembringe Gjaering eller Forraad- 

 nelse. Imidlertid maa man vaere meget omhyggelig og 

 forsigtig, naar man vil opnaae sin Hensigt. Man maa 

 hverken spare paa Sukker eller Eddike. 1 Almindelighed 

 oplaser man Sukkeret i Frugtsaften, men denne Sukker- 

 oplesning rnaa have en temmelig tyk, sirupsagtig Con- 

 sistents, thi en tynd Oplesning gaaer meget let i Gjaering 

 og drager Frugterne med i Forraadnelse. Syltetoiet rnaa 

 ikke vaere varmt, naar man haelder det i Krukken; thi i 

 saa Tilfaelde ere de faa Yanddraaber, som dannes paa 

 Krukkens Inderflade af de opstigende Dampe, tilstraekkelige 

 til at fremkalde en Gjaering, naar de senere blande sig 

 med de everste Lag af Sukkersaften. Med Eddiken maa 

 man ligeledes vaere forsigtig; den, der gaaer i Handelen, 

 er saedvanlig temmelig tynd, og enhver Huusmoder veed, 

 hvor ofte det haendes, at de nedlagte Agurker blive for- 

 daervede. Dette kan tildeels undgaaes derved, at man 

 efter nogen Tids Forleb afhelder den f'0rst paagydte Eddike, 

 hvorved en stor Deel af de i Agurkerne indeholdte 80 til 

 90 Procent Vand falger med, og derpaa kommer man et 

 nyt Qvantum deri, og dette vil da ikke blive synderligt 

 fortyndet. 



De forskjellige Methoders beskyttende Evne foreges 

 desuden ved at tilsaette Kryderier. Det virksomme i dem 

 ere de i dem indeholdte aetheriske Olier, der selv i temmelig 

 ringe Maengde ere i Stand til at bevare organiske Legemer 

 mod Forraadnelse, som de ogsaa kunne standse, naar den 

 allerede er begyndt. Forklaringen af denne de aetheriske 

 Oliers Egenskab kan endnu ikke gives. 



Yed R0gningen kommer foruden Udt0rdngen, der 

 ofte drives altfor vidt, et andet Moment i Betragtning. I 

 Regen findes nemlig en ringe Maengde af et flygtigt Legeme, 



