368 



Temperatur beskytter de organiske Stoffer mod enhver 

 Forandring, idet de qvaelstofholdige Bestanddele derved 

 tabe deres Evne til at fremkalde Forraadnelse , da de 

 selv undergaae en Forvandling, hvis Natur kan sees, af 

 hvad der foregaaer med ^Eggehviden, der 10ber sammen 

 ved Varmen. En lignende Forvandling foregaaer ogsaa 

 ved de saakaldte Gjaerstoffer, der alle ere analogt sammen- 

 satte med Jiggehviden. At dette er Tilfaeldet, have vore 

 Huusmedre laenge vidst, thi ved atkoge Maelken forbindres 

 den fra at lebe sammen. Dette hjaelper vel kun for en 

 Tid, da man ikke holder Luften borte, men vilde man 

 gjentage Kogningen, hver Gang det behevedes, kunde man 

 opbevare Mselken, saalaenge det skulde vaere; imidlertid er 

 dette dog altfor omstaendeligt til at kunne faae nogen 

 praktisk Betydning. 



Det kogende Vands Temperatur er altsaa kun til- 

 straekkelig til at skjaerme mod Forraadnelsen, naar Luften 

 ikke mere faaer Adgang. Dette opnaaes ved den saa- 

 kaldte Appertske Methode, som Franskmanden Appert 

 allerede foreslog 1809. Den er den fornuftigste., simpleste, 

 billigste og sikkreste af alle Methoder, og har tillige det 

 Fortrin, at de paa denne Maade gjemte Naeringsmidler 

 ikke tabe deres Naersomhed og Smag, og kunne holdes 

 friske i et ubegraendset Tidsrum, naar der ikke er begaaet 

 Feil ved selve Tillavningen. Den ber0mte Nordpolsfarer, 

 Capt. J. Ross, har saaledes i Society d'encouragement 

 fremviist Kjed, behandlet paa denne Maade, som havde 

 holdt sig fortraeffeligt i 16 Aar. 



Det er isaer Nordpolexpeditionerne, der have skaffet 

 denne Methode Anerkjendelse og Beremmelse. Uden den 

 vilde de have vaeret umulige; Sefolkene ere her i flere 

 Aar afskaarne fra den civiliserede Verden, og havde de 



