371 



ning, at Methodens Fortrinlighed jo nok vil vide at be- 

 seire dem ogsaa i Huusholdningen. 



Opbevaringen af JEg og Sm0r beroer ligeledes paa, 

 at man holder Luften aldeles borte. Ved de ^Eg, som 

 man vil opbevare, er det af saerdeles Vigtighed, at de ere 

 friske og godt fyldte. For at forhindre Luftens Indtraengen 

 gjennem Skallen, bar man givet den et Overtraek af Fedt, 

 Gummiopl0sning eller Fernis; en Limoplosning af til- 

 straekkelig Consistents vilde maaskee gjere samme Nytte. 

 En billigere Methode er at gjemme ^Eggene i Kalkvand 

 paa et kj01igt Sted. Vandet traenger berved gjennem 

 Skallen og fylder ^Egget, og Kalken besidder den Evne 

 at forsinke Forraadnelsen. " Noget lignende opnaaes ved 

 at laegge dem i Vand, hvori 10 Procent Salt er oplest. 

 Efter nogle Timers Forleb kan man da tage dem op igjen 

 og lade dem t0rre i Luften. 



Sm0r seger man i Almindelighed at holde friskt ved 

 at tilsaette Salt. Herved taber det dog sin s0de Smag, 

 hvorfor man i Skotland blander Saltet med Sukker i et 

 Forhold af 3 eller 4 til 1. Man kan holde det friskt i 8 

 til 12 Dage, ved at pakke det fast ned i smaa Krukker 

 og bedaekke det paa Overfladen med et tommetykt Lag 

 koldt udkogt Vand, som liver Dag fornyes. Breon vil bedre 

 naae Maalet ved at gj0re Vandet svagt suurt ved Vinsteen 

 eller Eddikesyre, Skal Smerret forsendes, pakker man 

 det i Blikcylindre eller Krukker af Glas eller Leer, som 

 lukkes omhyggeligt, og paa denne Maade kan det holde 

 sig friskt i et Par Maaneder ved en Temperatur af 12 1 6 R. 



Den Appertske Methode lader sig imidlertid ikke ret vel 

 anvende ved Gr0nsager eller overhovedet ved Naerings- 

 midler af Planteriget paa Grund af deres Vaegt og den 

 store Plads, de fordre. Ved ethvert Maaltid spiser man 



24* 



