( =9 ) 



\ 



cavea fait, cremor, qui lactis fuperficiem te- 

 git , tollitur et in cupam capacitate maiori huic 

 fini infervientem infunditur (i); lac adhuc per 

 duodecim lioras tranquille manet , quando cre- 

 mor , qui mm etiam feparatus est y tollitur. 

 Nonnullae rusticae etiam differential!! ftatuunt 

 inter cremorem primum collectum et ilium , 

 qui deinde a lacte feparatur ; dicunt nempe , e 

 cremorc altera vice collecto butyrum non tarn 

 bonae qualitatis confici , quam igitur ob rem 

 feparatim illas cremoris pertiones fervant. 



vin. 



Sic igitur vidimus, quomodo lac a rustico 

 in duas partes distinguatur , cremorem nempe, 

 ex quo butyrum conficiatur, ad quam praepa- 

 rationem defcribendam mine transibimus, et i-llam 

 lactis partem , quae post cremoris feparationcm 

 remanet, et cuius ufum deinde indicabimus. 



IX. 



Nil difficilius est boni butyri praeparatione , 



nul- 



vinciis faepe diiFert 5 a nonnu.llis , post viginti quatuor ho- 

 ras , creftior a lacte tollitur ; ab aliis , uti in Brabantia , 

 per tres dies relinquitur. 



(i) Tails cupa delineata est a Viro Clar. Le Francq 

 van B e r k h e y , /. /. tab. LV. fig. 4. f. 



