C 



Motu aequali inftr amentum elevatur ct depri- 

 mitur , donee rusticae videatur , omne butyrum 

 iam fcparatum esfe ; ut vero fibi hac de re perfua- 

 deat , tegmen vafis paululum fublevat , virgam- 

 que inftrumenti movet; quodfi iam butyrum 

 Impresfionem virgae fervat , neque iterum bu- 

 tyrum confluit, hoc tanquam fignum confiderat, 

 omnem butyri feparationem peractam esfe , at- 

 que operationem listit (i). 



XL 



Operatione butyri conficiendi peracta, buty- 

 rum , ad fuperficiem elevatum et concrctum , 

 rustica manibus vel cribro e vafe tollit ; illud , 

 quod in inferiore vafis parte adhuc haeret, ele- 

 vari curat 5 virgam movendo. 



S xii. 



Omne butyrnm , fie collectum y lavatur aqua 

 frigida , qua operatione hoc existit commodum , 

 ut butyrum fiat folidius , lac autem ebutyratum , 



quod 



(^i) Nonnulli rustic! , qui tantum parvam lactariorum 

 quantitatem colligunt , omne lac fimul in machinam ad bu- 

 tyri confectionem colligunt , (conf. I. A. U i 1 k e n s 

 Hand bock p. 310.) 



