( 36 ) 

 XVII. 



Post viginti qnatuor horas itenim e vafe tol- 

 litur , et in labrum , falfugiuem continens , im- 

 ponitur , in quo ctiam per aliquod tempus re- 

 linquitur , donee rustica coniiciat , eum fuffici- 

 entem falis quantitatem adfumfisfe ; turn deter- 

 fus in locum obfcurum frigidumque transporta- 

 tur , ibique fervatur. 



XVIII. 



Quotidie horum cafeorum curam habere ne- 

 cesfc est , namque et invert! et in fuperficie in- 

 terdum fale culinari fricari debent ; etia.m fu- 

 perficies ilia a nonnullis colore rubro tegitur , 

 ab aliis oleo lini inungitur. 



Sic iam vidimus quomodo in nostra patria 

 cafeus e lacte recente praeparetur. 



$ XIX. 



Serum , qilod a praeparatione cafei huius ge- 

 neris remanet , in labrum colligunt rustici , et 

 per viginti quatuor horas tranquille reponunt, 

 quo tempore praeterlapfo , crcmorem a fuperfi- 

 cie colligunt , ct ex eo butyrum confkiunt , 

 quod tamen non valde laudari folet, ideoque 



mi- 



