C 37 ) 



minor! prctio vendirur, vel a rusticis ad ufum 

 fuum oeconomicum fervatur. 



S XX. 



Aliam qnoqtie cafei fpeciem faepius praepa- 

 rant rustic!, cuius operatio in omnibus conve- 

 nit cum ilia , quam modo defcripfimus ; diffe- 

 rentia in eo tantum pofica esc, quod loco lac- 

 tis modo v emulcti adhibeant lac , a quo iam 

 abftulerunt cremorcm , igitur ad alterum genus 

 pertinet; fed h-aec cafei fpccies non diu fervari 

 potest , et earn recentem comedi necesfc est ; 

 fed videamus quomodo e lacte , cremore priva- 

 to, cafeus ille praeparetur, qui multiim merca- 

 torum teritur manibus, et per fat longum tern- 

 pus fervari potest. 



S XXL 



Cafeus fecundi generis, cafeus cuminatus 

 vulgo dictus , magna copia et per fere totam 

 nostram patriam formatur. Ad huius cafei 

 praeparationcm utuntur lacte, cremore privato, 

 fed in quo acidi proprietates nondum appa- 

 rent (i); lac ad temperaturara determinatam 



ca- 



.- (i) Nonnnlli rustici huic lacti certain quantitatem iac 



tis 



