C 38 ) 



calefadunt"; a nonnullis tota lactis quantitas in 

 aheno , Tub quo tune plerumquc fasces virguL 

 torum comburuntur , ad illam temperaturam 

 elcvatur ; alii ,partcm tantum lactis calcfaciunt , 

 quae deinde cum cetera parte lactis misce- 

 tur (i). 



XXII. 



Si lac temperaturam aptam acceperit, coa- 

 gulum ei additur, et quantum potest, verfa- 

 tur, quo facto, relinquitur donee lac coagula- 

 tum fit ; turn iterum verfatur et relinquitur , uc 

 deinde maslae cafei fundum petant. 



S XXIIL 



Serum lactis modo, quem antea defcripfinius, 

 exhauritur 7 et in pannum colligitur masfa fu- 

 perflcs , e qua masfa ferum , quantum fieri po- 

 test , exprimitur. A nonnullis , qui maxima 

 cura hanc cafei fpeciem praeparant , masfa de- 

 inde cum panno tollitur , et imponitur inflru- 

 mento forma feritri (2) , ibi quoque quantum 



po- 



tis ebiuyrati addunt ; fed illud ctiain lac ebutyratum nul- 

 h. aciditatis figna habere debet. 



(1) Lc Francq van Berk hey, /. /.p. 428. 



(2) Illud inftrumenttim delineatum cst a Viro Clar. 



Le 



\ 



