C 44 ) 



eaedcm crit , fed non omnes cafeorum fpecies 

 eadem funt: multas ob caufas valde inter fe 

 ppsfunt differre et revera differunt. Experi- 

 mentis quidem comparativis has caufas indaga- 

 re certo egregius labor esfet oeconomicorum. 

 Actio coaguli experientia tantum est cogni- 

 ta; unde vero pendeat haec actio ignoratur. 

 Quid fi ipfum coagulum cafei fpeciem csfe di- 

 camus ? Est enim masfa e lacte coagulata , 

 quae per aliquod tempus fervata fuit , ac forfi- 

 tan eandem mutationem fubiit, quam cafeus. 

 Nonne hoc in cafu partes aquae folubiles eae- 

 dem erunt ? Si hoc verum est , e cafeo facil- 

 Jime coagulum praeparari potest , et revera ca- 

 feus , qui nomen fuum a Bresfia deduxit , 

 praeparatur cafeo. Hoc in cafu nempe infufio 

 cafei additur lacti calefacto , et ea additione 

 obtinet coagulatio (i). 



Cafei fermentationem fubeunt ; fed haec fer- 

 mentatio valde etiam difFert fecundum tempe- 

 raturam et denfitatem , quam posiideant cafei. 

 In univerfum optimus cafeus praeparari vide- 

 tur , quando aer est frigidus ; forte quidem 

 operac praetium esfet , fi rustici occafioncm 

 haberent, obfervare diverfam mutationem quam 

 fubeunt cafei in diverfa temperatura aeris. 



De- 



CO Cours cowpkt <? Agriculture i Tom. V. p. 93. 



