124 EERSTE KLASSE. 



pignons, beschouwd als spijs voor den inensch, wordt toegekend. 

 Zelfs BRACONNOT , die vele soorten van Champignons sclieikundig 

 onderzocht , en dienaangaande vele belangrijke waarnemingen ge- 

 daan heeft, is van oordeel dat daaromtrent , dat namelijk het 

 zwamweefsel of de fungine , wanneer zij door warmte en door 

 uitkoken met water van al te vlugge en in water oplosbare 

 deelen, die alleen het schadelijke gedeelte der Champignons uit- 

 maken, beroofd is, een goed voedsel is, geen twijfel kan bestaan. 

 Ten bewijze daarvan haalt hij aan, dat de Champignons in de 

 zuidelijke Departementen van Frankrijk, het dagelijksch voedsel 

 der landlieden zijn, en dat aldaar op sommige tijden hongers- 

 nood zoude ontstaan zijn, indien de armoedige inwoonderen 

 geene Champignons hadden kunnen nuttigen. Niettegenstaande 

 dit alles verdient de zaak toch, zoo mij dunkt, nog nader on- 

 derzoek , vooral wanneer het , bij zoo veel ander nuttig en goed 

 voedsel, op de kens aankomt, en wanneer men in aanmerking 

 neemt, hoe gering het vaste voedende gedeelte is , in verhouding 

 tot het volume van den Champignon en tot het water en de 

 vlugge en schadelijke deelen. Is dit zelfde reeds meermalen van 

 de aardappelen aangemerkt, van dezen blijft toch na de uitdroo- 

 ging nog circa \ van het geheel over , met hoe veel meer regt 

 mag het dan van de Champignons gezegd worden; het voedend 

 vermogen der vaste deelen gelijk gesteld zijnde , zoude men bij- 

 na vijfmaal zoo veel Champignons noodig hebben en 94 a 95 

 meer dan van eene goede graansoort , zonder nog eens het gevaar 

 van verwisseling van eetbare met schadelijke Champignons of 

 eene onvolledige afscheiding der schadelijke deelen in aanmerking 

 te nemen. 



Sommige Scheikundigen , houden de Champignons alleen daar- 

 om voor een goed voedsel, of schrijven derzelver voedend ver- 

 mogen alleen daar aan toe, dat ze veel stikstof bevatten; dit ge- 

 voelen van eenzijdige Scheikundigen is zoo vreemd, ja zoo onge- 

 rijmd , dat het naauwelijks aanhaling en wederlegging zoude ver- 

 dienen, was het niet nog onlangs in eene der beste en meest 

 verspreide Scheikundige Tijdschriften opgegeven. Vooreerst toch 

 zitten alle schadelijke eigenschappen der vergiftige Champignons 



