Om Kogning. 



(Af Adjunkt Carl Liitken.) 



Hm erfaren Husmoder gjorde mig engang et Spergsmaal, 

 som sikkert oftere er fremsat uden at blive tilfredsstillende 

 besvaret; dette Sp0rgsmaal, der bar givet mig Anledning 

 til de efterfolgende Betragtninger over Kogningen , var : 

 Hvorfor bliver salt Kj0d mindre salt ved at 

 koges i temmelig salt Vand, end ved Kogning i 

 ferskt Vand? (i I f0rste 0ieblik fristes man til at tro, 

 at det er en urigtigt opfattet Erfaring; men ved neermere 

 Unders0gelse af Sagen viser det sig, at Saltet, naar en 

 passende Maengde kommes i Vandet, virkelig vil bidrage 

 til, at det kogte Kj0d bliver mindre salt. 



Hvad er egentlig det Ejendommelige ved Kogningen? 

 Det er bekjendt nok, at Vaedsker ved Kogning forvandles 

 til Damp, men er det n0dvendigt, at en Vsedske skal 

 koge for at forvandles til Damp? Sikkert ikke; thi naar en 

 Skaal med Vand saettes i Solen , vil Vandet i Skaalen 

 efterbaanden forsvinde; det vil forvandles til Damp uden 

 at koge, uagtet vi ikke kunne see de opstigende Vand- 

 dampe. Vil man see, at Dampene stige op fra Vandet, 

 behever man kim at bringe en Skaal med lunkent Vand 



