260 



Medens Vanddampene ved 80 opnaaede en Spen- 

 ding, der var liig det saedvanlige Lufttryk, ere de Varme- 

 grader meget forskjellige , ved hvilke Dampene af andre 

 Vaedsker, der kunne forvandles til Damp uden at forandre 

 deres chemiske Sammensaetning, opnaa den samme Spaen- 

 ding. Deres Kogepunkter ere deels lavere deels hojere 

 end Vandets; saaledes koger^Ether ved 28-J- R., Alko- 

 hol (vandfri Spiritus) ved [63, Terpentinolie ved 124, 

 og Svovlsyre ved 261, naar Lufttrykket bar sin saed- 

 vanlige St0rrelse. 



Kogning med Vand eller andre Vaedsker, hvis vaesent- 

 lige Bestanddeel er Vand, anvendes ved Tilberedning af 

 mange Naeringsmidler , for at gjere dem mere letfordeje- 

 lige. I mange Tilfeelde er det egentlig ikke n0dvendigt, at 

 Vaedsken opnaaer en Varmegrad af 80, da de Omdan- 

 nelser, man vil tilvejebringe ved Kogningen , allerede 

 gaa for sig ved en lavere Varmegrad. Det er der- 

 for ofte tilstraekkeligt at overgyde Naeringsmidlet med 

 kogende Vand, f. Ex. ved Tilberedning af Salep eller 

 andre Stivelsearter. Imidlertid gjer en kortvarig Kogning 

 ingen Skade ved Tilberedning af Meelspiser, og er ofte 

 nedveridig, f. Ex., naar Meelstoffet bar Form af Gryn, idet 

 der da vil medgaa nogen Tid, for Varmen kan traenge 

 ind i Grynene. For at koge JEg beh0ver man kun en 

 Varme af 56 64, og bar ^Egget faaet denne Varmegrad 

 heelt igjennem, vil det blive stivt eller haardkogt, naar 

 den vedvarer en kort Tid, men bladkogt, naar Varmen 

 kun et Oieblik bar vaeret saa h0j. I de almindelige ^Egge- 

 maskiner b0r det kogende Vand, der paagydes, saasnart 

 det bar meddelt denne Varmegrad til ^Egget og Maskinen, 

 netop selv vaere afkj01et til 64. Naar ^Eg kommes i kogende 

 Vand, og dette vedbliver at koge, vil det vaere en passende 



