261 



Tid at lade det blive i Vandet i 2 Minutter, da 

 derved omtrent vil opnaa en Varme af 56 64. I andre 

 Tilfaelde er derimod en Varmegrad af 80 neppe til- 

 straekkelig til at bevirke de tilsigtede Omdan- 

 nelser, og Naeringsmidlet maa derfor koge i laengere Tid, 

 for at blive Ietford0jeligt. Undertiden stiger Varmegraden 

 noget ved en langvarig Kogning, fordi en Deel af Naerings- 

 midlet opleses i Vandet ved Kogningen. Til Kogning af 

 Oxekjed fordres, som bekjendt, en langvarig Kogning, og 

 dersom Vandet koger ved en Varmegrad, der er noget 

 lavere end 80 , kan Oxekj0d slet ikke blive m0rt, hvor- 

 laenge det end koges. Paa h0je Bjerge er dette Tilfaeldet; 

 og i det ovenfor naevrite Hospitium paa St. Bernhard, hvor 

 Vandet koger ved 74, blev man f0rst opmaerksom paa, at 

 Oxekj0det ikke kunde blive m0rt ved denne Varmegrad. 

 Man traenger altsaa her til Midler, hvorved det kogende 

 Vands Varmegrad kan blive h0jere, og selv naar Vandet 

 koger ved 80, var man ofte vel tjent med at faa 

 Varmegraden forh0jet nogle Grader. Knogler inde- 

 holde en betydelig Maengde Naeringsstof, der f0rst kan 

 vindes i st0rre Maengde, naar de koges ved en Varme- 

 grad, der er h0jere end den saedvanlige. 



Det er allerede anf0rt, at man kan bringe Varme- 

 graden i den kogende Vaedske til at stige nogle Grader, 

 ved at komme Salt deri; men man kan ikke komme Salt 

 i, dersom Suppen, der vindes ved Kogningen, skal bruges, 

 thi en ringe Maengde Salt vil ikke forb0je Varmegraden 

 kjendeligt. Paa den anden Side maa man heller ikke 

 komme saameget Salt i, som Vandet formaaer at oplose, 

 thi da vil Kj0det, som man koger, optage noget af Saltet 

 under Kogningen. Men dersom man kommer omtrent 

 halv saa meget Salt i Vandet, som dette kan op!0se, eller 



17* 



