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 que sous la pression de la faim. Les hommes mangeaient dans 

 le carbet; les femmes et les petits enfants dans les cases. Leur 

 nourriture tait vgtale et animale. Ils ne mangeaient pas de 

 tous les animaux; ils avaient en horreur la chair du pcary, 

 du cochon mexicain, du lamentin, de la vache marine, de la 

 tortue, des anguilles. Ils ne mangeaient rien de bouilli. Ils 

 rtissaient leurs viandes. Quatre petits morceaux de bois plants 

 en terre, des baguettes poses dessus en travers, et du feu, 

 formaient leur gril ou boucan {aribelet). Quand le ct expos 

 au feu tait cuit, ils retournaient la viande. Si c'tait un oiseau 

 un peu gros comme un perroquet ou un ramier, ils le jetaient, 

 avec ses plumes et sans tre vid, dans le feu, et quand la 

 plume tait rtie, ils mettaient dessus des cendres et des 

 charbons incandescents, et attendaient que la cuisson fut opre. 

 Ils enlevaient facilement la crote sur la chair par les plumes 

 et la peau, taient l*^s boyaux et le jabot, et mangeaient ainsi 

 une chair pleine de suc, tendre, dlicate, exquise. Ce mode de 

 cuisson a t dsign par les Europens sous le nom de boucan 

 et boucaner. Chose bingulire, bien qu'il y eut des salines 

 dans les les, ils ne se servaient jamais de sel, parce qu'ils 

 croyaient qu'il tait minemment contraire la sant et la 

 conservation de la vie. 



Ils trempaient leur cassave dans une sauce ainsi compose : 

 ils mettaient dans un canari, avec de la moussache, quarante 

 ou cinquante grains de piment; des cailles, des artes de 

 poissons ou des os d'agouti et faisaient bouillir le tout avec de 

 l'eau de manioc. Celte sauce avait une telle force qu'elle les 

 prenait par le nez et ils s'criaient alors acatioatina cheii, la 

 force du piment me prend au nez, et de grosses larmes leur 

 coulaient des yeux. Le pre Breton dit qu'ils ne faisaient 

 cependant cette sauce que quand ils n'avaient pas autre chose, 

 car la sauce qui ordinairement assaisonne leurs mets s'appelle 

 toma nitomliem et est laite avec le fomali du crabe, qui est 

 huileux, dans un canari particuher, dsign sous le nom de : 

 tomli-ocae. Le foyer consistait en trois roches qui soutenaient 

 le pot sous lequel on mettait le feu, et s'appelait : manhcha. 



Le crabe et le poisson, mais le crabe surtout, faisaient leur 

 principale nourriture : chou-choba boiy succe ta crabe, disaient- 

 ils, crit le pre Breton qui ajoute : a leurs mets ordinaires 

 sont les crabes, ils les font cuire et cassent en sorte qu'en 

 sucant ils tirent toute la viande >. Quant au poisson, les femmes 

 le faisaient cuire frachement pch, et souvent ventr 

 moiti dans de l'eau pure, sans l'escailler, ou elles mettent 

 pour ragoust du poivre, et se servent de quelques petits esclats 

 de bois qu'elles retirent du feu pour le tirer (aprs avoir vers 



