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roseau, queues do latanier, ou premiro corce du oualloman, 

 ayant des trous carrs d'environ deux lignes en tous sens, on 

 jetait dessus le manioc grag pour rompre les grumeaux forms 

 scus la presse, retenir les parties mal gragcs, la subtiliser au- 

 tant que possible. La farine passe tombait sur la pierre, et 

 on arrtait l'opration lorsqu'elle avait atteint trois doigts d'pais- 

 seur. Celle farine s'abaissait mesure qu'elle cuisait et toutes 

 ses parties se joignaient ensemble, mais on avait soin d'aider 

 cette liaison en passant dessus et en appuyant lgrement 

 une spatule do bois {icherecou) tenue dans la main droite 

 Quand le ct touchant la pierre tait cuit, ce qu'on reconnais- 

 sait son adhrence et sa couleur rousse, on tournait de 

 l'autre ct en passant la spatule tout entire entre la pierre et 

 la cassave qu'on levait assez pour y pouvoir passer la main 

 gauche et on la faisait retomber sur le ct non cuit. Quand la 

 cassave tait cuite, on la retirait pour l'exposer au soleil pen- 

 dant deux ou trois heures afin d'achever de desscher l'humi- 

 dit qui pouvait y tre reste. Elle avait alors de trois quatre 

 lignes d'paisseur dans ses bords et un peu davantage dans 

 son milieu. L'intrieur tait blanc et les deux cts avaient 

 une couleur d'or ple. 



Le suc du manioc, dessch au soleil, donne une fcule 

 clatante de blancheur, appele Mouchache (enkeheu), ou fine 

 fleur de manioc, comme qui dir^-it, crit le pre Labat, enfant 

 de Manioc, car le mot mouchache, qui est espagnol, signifie un 

 enfant. On en fait de l'amidon et une farine dsigne par les 

 Europens spus le nom de farine de mouchache et qui est d- 

 licieuse. 



La mouchache dpose au fond des cos servant contenir 

 le jus de manioc, tait rduite en poussire et mle l'autre 

 farine pour rendre la cassave meiUeure. Les jeunes filles avec 

 la mouchache mme formait des petits pains pas plus pais que 

 la langue d'un chat, qui tant bien rissols, grsillaient sous la 

 dent et taient fort apptissants. 



Les grumeaux qui n'avaient pu passer travers l'bichet, 

 les petits morceaux de manioc chapps de la grage, schs 

 sur la pierre et piles, donnaient une farine avec laquelle on 

 faisait de la bouillie {ayoinrone). 



Les Franais ont invent deux manires de presser le manioc : 



La premire, dit le pre Labat, est de mettre la tarine 

 aussitt qu'elle est grage dans un canot ou auge de bois, dont 

 le fond et les cotez sont percez de trous de tarrire, dans 

 laquelle on a tendu une natte de roseaux refendus, afin d'en- 

 velopper la farine et l'empcher de s'couler par les trous de 

 l'auge ; et quand l'auge est pleine, on remplit par dessus ce 



