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qui reste de la natte que Ton couvre avec une planche de la 

 grandeur de l'ouverture du canot. On appuy pour l'ordinaire 

 le canot contre un arbre ou du moins contre un poteau bien 

 enfonc en terre, o il y a une mortaise o l'on fait entrer le 

 bout d'une pice de bois de huit dix pieds de long, qui passe 

 angles droits sur le milieu du canot ; on met sur la planche 

 qui le couvre quelques morceaux de bois, afin que le bout de 

 la pice de bois oppos celui qui est dans la mortaise, soit 

 beaucoup plus lev. Ce bout est accommod et largi avec 

 quelques petites planches qu'on y a cloues, qui le rendent 

 propres recevoir de grosses pierres dont on le charge, afin 

 que par leur poids on fasse enfoncer la planche qui couvre le 

 canot, et qu'ainsi on comprime la farine qui est renferme. 

 Celte pice de bois ainsi charge fait l'effet d'un levier. 



La seconde manire consiste mettre le manioc grag dans 

 des sacs de grosse et forte toile. Ces sacs, spars les uns des 

 autres par des planches, sont mis sous presse sans faire usage 

 du canot. 



Les Europens font leur cassave sur une platine de fer fondu, 

 ronde, paisse d'un demi-pouce et large d'environ deux piedg. 

 Elle est pose sur un trpied ou sur des pierres et le feu est 

 mis dessus. Ce mode a t plus tard perfectionn et sur chaque 

 habitation existe une case platine. La platine est scelle dans 

 un mur et est chauffe au moyen d'un fourneau. Les habitants 

 au lieu de cassave ont fabriqu, pour leur commodit, de la 

 farine de manioc (keletona). La farine tombe sur la platine 

 est sans cesse remue avec un petit rabot en bois qui empche 

 toute liaison. Elle reste, dit le pre Labat, comme de gros 

 sels roux quand elle est cuite. 



La boisson ordinaire des Carabes tait l'ocou (oecou) . Elle 

 se faisait ainsi: 



L'ouycou se macrait dans des vases en terre grise, dsigns 

 sous le nom de Canaris, appellation gnrique s'tendant 

 tous les vaisseaux de terre quelle que ft leur capacit. Le 

 canaris contenait depuis une pinte jusqu' quatre-vingt pots. 

 L'ouycou se faisait dans les plus grands canaris. On les remplis- 

 sait d'eau jusqu' cinq ou six pouces prs du bord, on y jetait 

 deux cassaves rompues, une douzaine de patates coupes par 

 quartier, une douzaine de cannes bien mres coupes en 

 morceaux et crases, avec autant de bananes aussi bien mres. 

 On bouchait le canaris et on laissait fermenter pendant deux 

 ou trois jours ; on enlevait alors le marc qui avait form une 

 crote au-dessus, au moyen d'une calebasse perce de petits 

 trous. La liqueur tait rougetre, forte, nourrissante, rafrachis- 

 sante, mais enivrait facilement. 



