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nous sommes redevables aux Portugais et aux Espagnols, et 

 eux aux habitants des Indes Orientales ; ils l'avoient appris 

 dans ces pays l; ils avoient vu comme les Indiens tiroientle 

 suc des cannes comme ils le purifioi int, le cuisoient et le r- 

 duisoienl en sucre. Us l'ont port chez eux, et l'ont mis en 

 pratique, premirement aux Isles de Madre et de Canaries, et 

 ensuite dans les endroits de l'Amrique o ils toient tablis 

 avec assez de sret, pour pouvoir penser cette manufacture 

 qu'on a peifectionne en un tel point, qu'il y a long-tems que 

 les sucres fabriquez en Amrique surpassent infiniment en 

 beaut et en bont ceux des Indes Orientales. 



CuUure de la canne. Les amliorations apportes dans 

 la fabrication du sucre par les Hollandais eurent pour eflet 

 d'inciter l'expansion de la culture de la canne (kaniche en 

 carabe). 



Le tabac fut abandonn et ne devint qu'une culture trs 

 secondaire ainsi que le coton, qui continua cependant tre 

 l'objet des soins des petits habilants et (!ont la culture se ft 

 la Guadeloupe sur une assez large chelle. 



Les Hollandais tablirent aussi l'usage de concder aux 

 esclaves la journe du samedi pour cultiver leurs jardins, en 

 remplacement de la nourriture que les matres taient tenus de 

 leur donner. 



La culture de la canne a fait la fortune des colonies ; il est 

 donc indispensable de faire connatre tout ce qui a rapport 

 cette culture. 



Nous allons rapporter toutes les notions connues sur cette 

 culture et la fabrication du sucre jusqu' la Rvolution. 



Le pre du T^^rtre, qui a vu ri.^er les premires sucreries, ne 

 dit que peu de choses sur cette culture : 



On plante les Cannes, tant dans l'Amrique que dans les 

 Canaries, non des yeux, ou des rejettons, comme dit l'Ale- 

 champs ; mais bien des tronons de la Canne, fichez dans la 

 terre bien laboure. Il y en a qui font des rigoles d'un deiny- 

 pied de profondeur, dans lesquelles ils mettent une Canne de 

 trois pieds ou environ, et la font chevaucher d'un pied par 

 chaque bout, par deux autres Cannes, et continuent ainsi tout 

 le long du champ. 



Elles sont pour l'ordinaire six ou sept mois atteindre leur 

 parfaite maturit, c'est dire, Lvant qu'elles fleurissent, ou 

 qu'elles poussent la verge qui porte le panache, o la graine 

 et la fleur sont enfermes. En ce (emps-l, elles sont jaunes 

 comme de l'or ; et c'est alors qu'on coupe les Cannes, et aprs 

 les avoir mondes de leurs feuilles, on les applique au moulin. 



Le pre Labat, venu la Guadeloupe, en 1697, une poque 



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