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je viens de dire^ est celle qui est lgre, ponceuse et profonde, 

 qui est assez en pente pour que l'eau de pluye ne s y arrte 

 pas, et qui est expose au soleil depuis qu'il se lev jusqu' 

 ce qu'il soit prt de se coucher. 



Les terres grasses et fortes produisent des cannes grandes 

 et fort grosses, mais elles sont toujours vertes, pleines d'un 

 sue aqueux et peu sucr. Leur jus est gras ; il est difficile 

 purifier et cuire ; et le sucre qui en provient est toujours 

 molasse, peu gren, et sujet se dcuire et devenir en mar- 

 melade ou en cendre. 



Les terres qui n'ont pas de fond, et o les racines de la 

 canne trouvent bientt le tuf ou le roc, comme sont la plupart 

 des terres uses, des basses terres de la Martinique et de la 

 Guadeloupe, ne produisent que de petites cannes comme des 

 rottins, ploines de nuds, elles durent peu, parce que leur 

 racine se sche et se brle. Cependant lorsque ces terres ont 

 de la pluye dans les premiers mois que les cannes sont plantes, 

 et de tems en tems jusqu'i leur parfaite maturit ; elles ne 

 laissent pas de se remplir d'un trs-bon suc, extrmement do\iK 

 et gluant, mais il faut tre lia])ile pour en fabriquer de bon 

 sucre, parce qu'tant presque ciiit avant que d'tre exprim 

 do la canne, on n'a pas le tems de le purger et de le clarifier, 

 qu'il a dj toute la cuisson qui lui est ncessaire ; de sorte 

 qu'on est oblig de mettre do l'eau dans les chaudirris, afin 

 d'loigner la cuisson, et de donner le loi-^ir ij lessive de 

 dissoudre les immonlices qui sont attaches au suc, et de les 

 pousser en cume la superficie. 



11 faut faire cette manuvre ds la premire chaudire, et 

 observer de ne mettre jamais d'eau froide dans le jus qui a 

 bouilli, parce que la froideur de l'eau fait conglutiner les 

 ordures avec le grain qui commence se former, et rend ainsi 

 le sucre gras, et absolument hors d'tat de pouvoir tre blanchi. 



(( Les terres basses, marcageuses, et qui sont comme de 

 niveau avec le bord de la mer, comme sont celles de la grande 

 terre, et des culs-de-sac de la Guadeloupe, quelques endroits 

 de la Martinique, et presque toutes les Isles angloises et hol- 

 landoises, except S. Christophe, la Jamaque et quelque* 

 autres lieux; toutes ces terres, dis-je, produisent de belles 

 cannes, longues, grosses et pesantes ; mais comme ces terres 

 ne manquent jamais d'tre sales et nilreuscs, elles communis- 

 quent leur dfaut aux cannes qu'elles portent, dont le sucre 

 ne peut jamais devenir bien blanc. Son grair), qui dans les 

 premiers jours qu'il est fait, est gros, clair et transparant, 

 s'amolit peu peu, se dcuit et devient cendreux, ou comme 

 en bouillie, et diminua beaucoup^ quand on vient le fondre 

 pour i rafiinar. 



