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c Le8 terres rouges et fortes, comme sont collea qu'on trouve 

 la Cabcslerro de la Martinique, (lo])i)is la rivire Route jus- 

 qu' celle du ciil-desac Uuherl, et i'i la Guadeloupe dej)uis la 

 grande rivirre d(i la Cabesterre, jusqu' la rivire du Lzard, 

 portent de belles cannes, longues, grosses et pleines d'un suc 

 assez sucr, quand on les coupe dans la bonne saison, c'est-- 

 dire, depuis le couMnencement de janvier jusqu' la fin de 

 juillet. Il est vrai qu'elles sont dures cuire ; et si on nglige 

 de les tenir bien nettes, ou qu'on les coupe liors de leur 

 maturit, leur suc est verd et par consquent (lilficile d- 

 graisser. Ce qu'elles ont de commode, c'est qu'elles peuvent 

 durer vingt trente ans sans avoir besoin d'tre replantes, 

 leurs rejetions tant aussi bons au bout de ce tems-l que la 

 premire lois qu'on les a coupes. Quaud on employ ces cannes 

 en sucre brut, elles rendent un sucre gren, capable de sup- 

 porter la mer et le raffinage, et qui bien que gris, rend un 

 sucre trs blanc, et en quantil. Je sai par une longue exp- 

 rience que deux livres et un quart de sucre brut, fait notre 

 habitation du Fond Saint Jacques, rendent une livre de sucre 

 raffin, sans compter les sirops ; ce qui est une preuve vidente 

 de la bont de ces sucres, et du grand profit que les ralfneurs 

 en peuvent tirer. 



Les terres qui sont environnes de bois, ou qui sont dans 

 les hauteurs des montagnvs sont fort sujettes aux pluyes aux 

 grandes roses, aux fracheurs de la nuit ; et comme elles ne 

 sont gure chauffes des rayons du soleil, elles ne |)roduisent 

 que de g-rosscs cannes fort acqucuses, vertes et sucres, leur 

 suc est gras et crud, difficile cuire et dgraisser, et con- 

 sume beaucoup de tems et de bois. A cela prs le sucre qui 

 en provient a du corps ; son grain est gros, dur, conserve sa 

 cuisson, et supporte trs bien le transport et le rafiinage. 



Toutes les terres en un mot qui sont neuves, c'est--dire 

 qui n'ont jamais t plantes ni semes, dans lesquelles on 

 met des cannes aussitt qu'on a abatu les arbres qui les cou- 

 vroient, portent des cannes trs-grosses et en quantit, remplies 

 de beaucoup de luc, mais gras, crud, peu sucr, trs-difficile 

 cuire et purifier. Je me suis trouv quelquefois dans ces 

 circonstances, et particulirement la Guadeloupe, oi ayant 

 lait dfricher une terre neuve, plus d'une lieu du bord de la 

 mer, et l'ayant plante en cannes, c'toit quelque chose de 

 surprenant de voir le nombre, la grosseur el la hauteur de ces 

 cannes, lorsqu'elles n'avoicnt encore que six mois ; cependant 

 je lis couper cet ge, et aprs que j'eus retir ce dont j'avois 

 besoin pour planter, je fis faire de l'eau- de-vie du reste, et je 

 fis mettre le feu au terrain pour consumer les pailles, dont la 



