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il y a quatorze ou quinze mois qu'une pice de canne a t 

 coupe, elle est en tat de l'lre encore une autre) fois ; sur ce 

 fondement ils la coupent, et il en arrive que ces cannes n'tant 

 pas mres, ne donnent qu'un suc gras, verd et difficile 

 purifier et cuire. Cet inconvnient que j'avois remarqu chez 

 mes voisins avant que d'tre charg du soin de nos biens, me 

 fit taire diirentes rflexions. J'avois vu une anne qu'une pice 

 de cannes avoir fait le plus beau sucre qu'on pouvoit souhaiter, 

 et je remarquai l'anne suivante que les mmes cannes faites 

 par les mmes ouvriers ne produisirent que du sucre trs- 

 mdiocre. J'en parlai quelques raffineuis qui me dirent que 

 les cannes toient comme les autres plantes, et comme les 

 arbres dont les fruits ne sont pas toujours de la mme bont. 

 Cette rponse ne me contentant pas, je cherchai qu'elle pour- 

 roit tre la cause de ce changement, et il ne me parut point 

 qu'il pt y en avoir d'autre que le dfaut de maturit. Quand 

 je fus en tat de rectifier mon sentiment par l'exprience, j'y 

 travaillai avec soin. Je fis couper et cuire le suc de plusieurs 

 sortes de cannes de dilrens i^es, et jo me confirmai dans 

 mon sentiment par les divers essais que je fis. Je remarquai 

 qu'il toit plus difficile de faire de bon sucre avec des cannes 

 qui ne sont pas encore arrives leur maturit qu'avec celles 

 qui l'ont passe de beaucoup, parce qu' celles ci il y a un 

 remde qui ne convient point aux premires, qui est de ne pas 

 employer la vieille canne, c'est--dire, celle qui aprs avoir 

 flch et fleuri s'est renverse par terre, o elle s'est attache 

 par des filamens comme par autant de racines ; mais d'employer 

 seulement les rejetions qu'elle a poussez de tous ses nuds. 

 Celte prcaution ne se doit pourtant prendre que pour la fabrique 

 du sucre blanc; car pour le sucre brut, les vieilles cannes y 

 sont galement bonnes et font un bon grain , cela suffit : Mais 

 les cannes prises avant leur maturit ne sont bonnes rien, 

 elles n'ont qu'un suc cr el gras, semblable une mauvaise 

 chile indigeste, qui ne peut se changer en grain, ni tre purifi. 

 <r II faut donc observer, avant que de couper les cannes, 

 quel est leur degr de perfection et de maturit, plutt que 

 leur ge, parceque les cannes qui ont t coupes en janvier, 

 ont eu essuyer toute la chaleur et loute l'aridit de la saison 

 sche qui dure jusques bien avant dans le mois de juillet, ce 

 qui les a arrtes pendant la jjlus grande partie de tout ce 

 tems-l, o faute d'humidit elles n'ont pu produire que de 

 faibles rejetions. Il ne faut donc pas compter leur ge du tems 

 qu'elles ont con.menc pousser vigoureusement, et qu'elles 

 n'ont plus t arrtes ou relardes. Il est vrai que ds qu'elles 

 sont coupes, elles poussent des bourgeons et des rejettons : 

 mais on doit regarder ces faibles productions comme le reste 



