- 587 - 



du suc ou de la sve qui tait en mouvement pour nourrir et 

 pour augmenter toute la canne quand elle est entire, qu'il 

 continue lorsqu'elle a t coupe, et qu'il continueroit aussi 

 vivement et aussi rgulirement, si la terre qui enferme la 

 racine et qui la nourrit, se trouvoit dfendue des ardeurs du 

 soleil et humecte par les pluyes, ou par les roses abondantes ; 

 au lieu que n'tant plus couverte par les feuilles, la chaleur l'a 

 pntre, a dessch son humidit, et lui a t le moyen d'en- 

 tretenir ou de pousser ses rejetions. Je sai que les pailles, 

 c'est--dire les fei.lles qu'on laisse sur le lieu, aprs que les 

 cannes sont coupes, servent defendre la souche des ardeurs 

 du soleil ; mais il faut avouer que ce secours est bien faible et 

 de peu de dure : suppos mme qu'on n'enlve pas ces pailles 

 pour les brler sous les chaudires, comme il se pratique en une 

 infinit de sucreries, en moins de deux ou trois jours, elles 

 sont sches et retires de manire ne pouvoir pas empcher 

 le moindre rayon de soleil ; et tout le service qu'on a d en 

 attendre, a t d'empcher pendant ces deux ou trois jours, 

 que la chaleur n'ait agi directement sur l'endroit de la canne 

 qui venoit d'tre coup, qui auroit pu consumer absolument 

 toute la moelle et toute l'humidit qui y restoit, d'oi serait 

 infailliblement suivie la perte de toute la souche. 



Mais les cannes qui sont coupes sur la fin de \st sche- 

 resse, c'est--dire dans les mois ae juin et de juillet, reoivent 

 le secours des pluyes qui humectent la terre et qui la rafra- 

 chissent presque aussi-tt qu'elles en ont besoin, qui donnent 

 la souche le moyen de fournir toute la sve et tout le suc 

 ncessaires pour pousser et pour nourrir les rejetions. De l 

 vient que dans les mois de septembre et d'octobre on voit les 

 cannes coupes en juin et juillet aussi grandes et aussi fournies 

 que celles qui ont t coupes en janvier et en fvrier. . . Il 

 faut donc conclure que le temps de couper les cannes ne doit 

 pas se compter de celui de leur coupe, mais de celui de leurs 

 maturit, sans s'arrter autre chose. 



Entre les soins que l'on doit prendre des cannes, celui 

 d'avoir un preneur ou un chasseur de rats ne doit pas tre 

 nglig. 



< Au reste les cannes rates, c'eBt--dire celles qui ont t 

 entames par les rats, s'aigrissent presque aussi-tt ; le ded'ms 

 devient noiiAtre ; elles sont absolument inutiles faire du 

 sucre, et ne peuvent servir tout au plus qu' faire do l'eau-de- 

 vie. 



On voit par ce que je viens de dire ci-devant, l'attention 

 qu'on doit avoir pour la culture des cannes, et combien importe 

 de les garantir des rats, mais il faut encore avoir un trs-grand 



