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ou douze selon leur grosseur : on serre ensuite ces cannes avec 

 les deux liens, en les tortillant, et passant l'un des bouts entre 

 les cannes et le lien, comme on voit que les fagots et les cot- 

 terets sont liez Paris. Quand le commandeur juge propos, 

 il fait quitter la coupe, et fait porter au bord du chemin les 

 paquets de cannes, afin que les cabroets arrivans, les cbroiiet- 

 tiers les chargent promptement, et les portent au moulin. 



Au reste, il ne faut jamais couper de cannes que ce qu'on 

 juge pouvoir en consommer dans un espace de vingt-quatre 

 heures. C'est une faute trs-considrable d'en couper pour deux 

 ou trois jours, parce que dans cet espace de tems elles s'- 

 chauffent, se fermentent, s'aigrissent, et deviennent par con- 

 squent inutiles pour faire du sucre, surtout du sucre blanc. 

 Quand on est sr que le moulin ne manquera pas de cannes, 

 il vaut mieux occuper les ngres quelques autres travaux, 

 dont un habile commandeur ne manque jamais, que de leur 

 faire couper des cannes pour deux ou trois jours, sous prtexte 

 de les employer durant ce tems d'autres ouvrages. 



On a coutume de couper les cannes le samedy, pour 

 commencer faire tourner le moulin le lundi minuit. Quand 

 on ne fait que du sucre brut, on peut prendre cette avance, 

 de porter les cannes au moulin, sans oublie* de les bien cou- 

 vrir avec des feiiilles, de peur qu'elles ne s'chauffent trop. 



Mais quand on travaille en sucre blanc, il vaut mieux 

 retarder le travail de quelques heures , que de l'avancer au 

 risque de le gter par des cannes chauffes. 



Il est donc plus propos de ne couper les cannes que le 

 lundi de grand matin, et employer tous les ngres cet ouvrage 

 afin de l'avancer, et ci ^)endant faire du feu sous les chaudires 

 demi-pleines d'eau pour les chauffer, afin que le jus, qui 

 se tirera des cannes, trouve les choses disposes pour une 

 prompte cuisson ; ce qui est trs-important pour sa perfection, 

 comme je le dirai en son lieu. 



a Voil, mon avis, tout ce qui se peut dire sur la culture 

 des cannes. 



lin 1751, de Ghanvalon crivait: 



f On ne fait dans nos isles aucune tentative, ni mme au- 

 cune remarque sur l'agriculture; chacun suit la mthode qu'il 

 a trouve tablie par les premiers habitans, sans songer la 

 perfectionner. Dans l'origine de ces colonies, la plijpart des 

 terres loient encore vierges, ou neuves, comme ou le dit aux 

 Isles; d'autres ne furent employes que long tems aprs; toutes 

 en gnral sont d'un grand rapport; on n'a donc pas d s'oc- 

 cuper dans les comraencemens augmenter leur produit. 



( Aujourd'hui les terres deviennent rares, mesure que la 



