547 



de Bordeaux ou taient confectionnes dans le pays. Les pre- 

 mires taient d'une terre blanchtre, fort unies ettrs lisses, 

 ayant ordinairement de dix-huit vingt pouces de hauteur et 

 pouvaient contenir de trente trente-cinq livres de sucre. Celles 

 des les taient faites avec une terre rougolre, assez unies et 

 assez lisses, de la hauteur do 26 pouces de haut, sur un pied 

 de diamtre et contenaient de cinquante soixante livres de 

 sucre, 



liCS formes sont disposes dans une partie de la sucrerie 

 appele l'tuve. 



Le sucre brut tait port du rafraichissoir dans des auges 

 ou bacs en bois placs devant les chaudires. Le sucre achve 

 de s'y refroidir et il y est remu au moyen d'une pagaie, afin 

 d'oprer le mlange du grain et du sirop. 



Diverses espces de sucre. On fabriquait alors neuf sortes 

 de sucres la Guadeloupe : 



1 . Sucre brut ou moscouade, le premier que l'on tire de 

 la canne et avec lequel on composait tous les autres sucres. 



2. Sucre terro, ainsi appel parce que, au sortir des chau- 

 dires, il se blanchissait sans avoir t fondu de nouveau. 



S. Sucre raffin, pil ou en pain, fait avec le sucre brut 

 refondu, les ttes de forme du sucre terr non parfaitement 

 blanchies. I,es Hollandais surtout excellaient dans ce produit. 



4. Sucre royal, fait avec le plus beau sucre raffin, et mis 

 en petits pains de trois cinq livres. 



5. Sucre tapp, vendu par les habitants sucriers voisins des 

 ports, aux passagers, matelots et autres personnes qui se ren- 

 dent en France^ blanc, uni, pesant, lustr, envelopp dans un 

 papier bleu. C'tait du sucre terr que l'on faisait passer pour 

 du sucre royal. 



6. Sucre candi, fait avec du sucre terr clarifi, cume, pass 

 au drap, et rduit en sirop pais au moyen d'une plus forte 

 cuisson. 



7. Sucre de sirop fin. 



8. Sucre de gros sirop. 



9. Sucre d'cumes. 



Avec les cumes et sirops du sucre, les habitants firent une 

 eau-de-vie, appele guildive et tafia. Le meilleur tafia servit 

 faire le phum. 



Nous nous dispensons de faire la description des appareils 

 qui font le tafia. Tout le monde les connat. 



Avec le vesou pris dans la seconde chaudire, les ngres 

 ont compos une boisson appele Grappe. Ils y ont ajout le 

 jus de deux ou trois citro.is. 



Cette liqueur se boit chaud. 



11 est certain, dit le pre Labat, que cela est parfaitement 



