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bon pour la poitrine, cela les (les ngres) soutient, et les dsal- 

 tre, et leur fait le mme effet que seroit un bouillon bien 

 succulent, des personnes qui sont accoutumez d'en prendre. 

 J'ai bu assez souvent de cette grappe et je m'en suis bien 

 trouv. 



Fabrication du sucre ; les habitations. Nous allons faire 

 connaitre tout ce qui reste rapporter sur la fabrication du 

 sucre et les diverses lois qui ont rglement les sucres jusqu' 

 la Rvolution, pouss leur extension ou entrav l'essor de 

 l'industrie coloniale. 



Le sucre a fait la richesse des colonies et celle de la mtro- 

 pole. Nous ne devons donc rien laisser en oubli sur ce produit 

 important. 



La quantit de sucre fabriqu par semaine dpend de la 

 qualit du terrain, des cannes et de l'attirail de la sucrerie. 



Les terres de la Basse-Terre, tant gnralement sches, pro- 

 duisent des cannes plus sucres, plus faciles cuire que celles 

 poussant sur le territoire dsign aux les sous le nom de 

 Lapesterre. Ces dernires sont ordinairement plus aqueuses, 

 plus dures, moins sucres. 



La saison influe beaucoup sur le rendement. Plus elle est sche, 

 plus les cannes ont de substance pure, prompte se convertir 

 en sucre, surtout si elles se trouvent en complte malurit. 



Les circonstances produisent, dans la fabrication, des diff- 

 rences considrables. Par un temps favorable on tirait cinq 

 formes d'une batterie, lorsque six semaines aprs on en avait 

 peine deux. 



Cependant, toute compensation faite, l'habitant pouvait compter 

 avec assurance sur la production d'une quantit de sucre dpen- 

 dant de ses moyens de fabrication. 



Ainsi, une habitation, munie d'un moulin eau et d'une 

 sucrerie six chaudires, ayant la quantit de ngres suffisants 

 pour accomplir tous les travaux, de dcembre fin juillet, 

 pouvait compter sur une moyenne de deux cents formes par 

 semaine, sans comprendre les sucres de sirop et d'cumes qui 

 se fabriquaient en mme tems dans une ou deux chaudires 

 montes cet effet. Le sucre en forme tait du sucre blanc. 

 La mme habitation, no fabriquant que du sucre brut, don- 

 nait de 23 24 barriques par semaine, pesant chacune, en 

 moyenne, 550 livres, soit 43,200 livres, sans comprendre le 

 sucre de sirop. 



La premire habitation, travaillant pendant trente semaines 

 200 formes, donnait 6,000 formes de 25 livres, soit 

 450,000 livres de sucre, qui, vendu 22 livres 10 sols le cent, 

 produisait un revenu de 33,750 francs. Les 6,000 formes de 

 sucre blanc laissaient dgoutter un sirop fin avec lequel on 



