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Marie-Galante, ont ^t abandonns. Les moulins huit ailes 

 ont t remplaces par ceux six ailes ou quatre ailes. Mais 

 ces derniers taient plus communment employs. 



La sucrerie est le btiment dans lequel on fabrique le sucre. 

 Elle tient au btiment du moulin ou en est place une petite 

 distance. Elle est gnralement construite en maonnerie avec 

 un comble en poteaux ayant une toiture on aissantes ou tuiles. 

 Quand elle est faite en bois, on lve une maonnerie du ct 

 o sont montes les chaudires avec deux retours de la largeur 

 de ces chaudires. 



Ce btiment est lev et bien perc de manire que les portes 

 et fentres, par le courant d'air qu'elles tablissent, puissent 

 facilement laisser sortir la fume et les exhalaisons qui se 

 dgagent des chaudires. Sa grandeur est proportionne la 

 quantit de sucre que l'on peut fabriquer en deux ou trois 

 semaines. 



Il existe une porte en face du moulin ou une fentre qui 

 permet de voir tout ce qui se passe dans le moulin, et une 

 porte pour la sortie des hommes ou des sucres. Ordinairement 

 un treillage en bois, pos sur le mur et attach au poteau du 

 comble, claire les chaudires. Quand le mur monte jusqu'au 

 comble, on mnage une fentre pour clairer la dernire 

 chaudire. 



Dans une sucrerie cinq chaudires, on les monte un 

 pignon. Dans celle qui en a plus, on les dispose sur un ct 

 long, disposition qui permet de ne pas donner une surface trop 

 grande !a largeur du btiment, puisque, chaque chaudire 

 occupant un espace de sept pieds, il faut trente-cinq pieds 

 pour cinq. 



La sucrerie cinq chaudires montes au pi^-non, a de 

 35 ^C pieds de largeur dans l'uvre, sur 50 pieds de longueur. 



Les chaudires prennent un emplacement de 6 pieds pour 

 leur diamtre et l'espace laiss entre elles et le mur et celui 

 existant entre leur bord et le petit mur qui les snveloppe dans 

 la sucrerie, paralllement au pignon. L'espace compris entre 

 ces deux murs s'appelle le glacis des chaudires. 



Un emplaceuienl de 9 10 pieds de* largeur est ensuite 

 mnag pour le passage d'une porte l'autre; et, pour placer 

 les canots dans lesquels on fait refroidir le sucre avant de le 

 mettre en barrique, planter les formes qui sont remplies de 

 sucre sortant de la batterie, et pour la place ncessaire ceux 

 qui travaillent aux chaudires. 



Le terrain, compris entre ces 10 pieds et l'autre pignon, est 

 creus une profondeur de 5 6 pieds, revtu dans le fond 

 et sur les cts d'une bonne maonnerie. C'est la citerne que 



