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de la batterie, coule sur celui qui est ct et successivement 

 jusqu' la grande. 



Dans certaines sucreries, notamment celles qui fabriquent 

 du sucre brut, on fait une dalle en carreaux ou en pierres de 

 taille, dans l'paisseur du petit mur. Les cumes enleves par 

 l'cumoire, sont places sur celte dalle dont la pente les con- 

 duit dans un rservoir ou dans une gouttire qui les porte 

 la vinaigrerie. Cette dalle rendait le glacis malpropre. Le 

 pre Labat l'avait supprime et faisait mettre les cumes dans 

 des seaux de huit pouces de haut sur 14 15 de diamtre, 

 placs ct de chaque chaudire. Cet exemple a t gnrale- 

 ment imit. On a ainsi retir aux ngres l'occasion de prtexter, 

 lorsqu'ils ne nettoyaient pas le glacis, que sa malpropret 

 provenait du sirop de la dalle. 



Les chaudires du temps du pre Labat taient en cuivre 

 rouge, pesaient 300 livres et avaient l'paisseur d'un cu sur 

 le bord et de plus du double dans le fond. Celle de la batterie, 

 beaucoup plus paisse et fondue d'une seule pice, tandis que 

 les autres taient de plusieurs pices, battues au marteau et 

 assembles par des clous rivs tte plate. 



Quelques annes avant le dpart du pre Labat, on avait 

 commenc employer des chaudires en fer dont l'usage est 

 devenu gnral. 



Les sucreries ont de quatre sept chaudires. Celles cinq 

 chaudires sont les plus communes. 



Le jus des cannes est conduit du moulin, par un canal, 

 jusqu' un bac qui le recueille. 



De ce bac, le jus, dans les sucreries six chaudires, est 

 transvas dans la grandey o il est cume et purifi par un 

 mlange avec de la cendre et de la chaux. 



Pour la fabrication du sucre blanc, on versait ce jus sur une 

 toile appele blanchet et place au-dessus de la seconde chau- 

 dire, ciesigne sous le nom de la Propre, parce qu'elle ne reoit 

 qu'un jus dcharg de ses plus grosses ordures et de ses 

 cumes noires et paisses. 



La troisime chaudire oi le jus se convertit en vesou, est 

 la Lessive, parce qu'on y jette la composition appele lessive 

 qui purge le vesou, en amasse les immondices et les fait monter 

 la surface d'o elles ou ils sont enlevs avec un cumoire. 



La quatrime est le Flambeau, ainsi nomm parce que le 

 vesou qui y est vers, s'y purifie davantage, diminue en quantit, 

 devient plus pur et plus clair, et cuit un feu plus vif qui le 

 couvre de bouillons clairs et transparents 



La cinquime est le Sirop. Le vesou y prend de la consistance 

 et du corps, achve de se purifier et se convertit en sirop. 



