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La sixime est la Batterie. Le sirop y prend son entire 

 cuisson et y perd toutes les impurets qu'il peut encore contenir, 

 au moyen d'une nouvelle lessive qu'on y jette avec de l'eau de 

 chaux et de l'alun. En approchant de la cuisson, le sirop jette 

 de gros bouillons et s'lve si haut qu'il sortirait de la chaudire. 

 Pour l'empcher de se rpandre et lui donner de l'air, on l'lve 

 en haut avec une cumoire. Comme ce mouvement ressemble 

 des coups qu'on lui donneroit, on a donn le nom de bat- 

 terie celte chaudire, dit le pre Labat. 



Dans les sucreries sept chaudires, il y a deux flambeaux, 

 le grand et le petit. 



Dans les sucreries cinq chaudires, la propre sert de lessive, 

 et on commence y jeter la lessive dans le vesou. 



Dans les sucreries quatre chaudires, la propre sert de 

 lessive et de flambeau, et le vesou est cuit et purifi jusqu' 

 ce qu'il soit en tat d'tre transport dans le sirop. 



Nous avons dit plus haut ce que rapportait une habitation 

 munie d'un moulin eau et d'une sucrerie six chaudires, et 

 nous avons fait le compte de ses dpenses. 



Nous allons donner maintenant tous les renseignements con- 

 cernant l'industrie sucrire et qu'il est indispensable de ne pas 

 laisser ignorer. 



Une pice de cannes de cent pas carrs, si les cannes sont 

 mres et bien entretenues, donne 150 formes de sucre blanc, 

 ou de d2 i6 barriques de sucre brut, dans la partie de l'ile 

 appele Basse-Terre, tandis que dans la partie appele Capes- 

 terre, et dans les terres rouges et grasses o les cannes sont 

 cependant plus grrndes, plus grosses et mieux nourries, mais 

 plus aqueuses, plus crues et moins sucres, il faut moiti plus 

 de terrain plant on cannes pour avoir la mme quantit de 

 sucre. 



Les barriques de sucre sont peses avec la romaine ou les 

 balances ordinaires. La romaine, quoique plus expditive, est 

 cause de grandes erreurs et il faut tre habile pour reconnatre 

 si elle est bonne. Il est plus sr de se servir des balances or- 

 dinaires et de poids bien talonns. Les bassins de ces balances 

 sont ordinairement en madriers de bon bois, garnis dbandes 

 de fer, avec des crochets pour attacher les boucles des chanes, 

 ou des cordes qui les joignent aux extrmits du flau. 



La tare des barriques est de 10 p. 100 pour le sucre brut. 

 Les marchands la rendent, moins de convention contraire. 

 Les barriques contenant le sucre blanc ou le sucre pass sont 

 reblanchies. Le prix de la barrique laisse au marchand est 

 de 4 livres 10 sols ou 100 sols. 



Le bois qui sert le plus communment la faire est lger, 



