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Dans le troisime cas, une pinte de cendre et une chopino 

 de chaux suffisent, mais il faut mler l'antimoine dans la les- 

 sive, et jeter dans la batterie, un peu avant de tirer le sucre, 

 prs d'une chopine d'eaVi de chaux dans laquelle on a fait dis- 

 soudre de l'alun en poudre. Dans ce cas, et dans le premier, 

 on jette souvent dans la batterie de l'alun en poudre. 



Quand la surface du vesou est couverte d'cumes, on com- 

 mence cumer, avec diligence pour ne porter aucun trouble 

 la liqueur et donner au vesou le temps de bouillir avant 

 d'tre cume. 



Au bout d'une heure de cuisson et d'cumage, le vesou est 

 vers dans la propre et quand il cume, on enlve les impu- 

 rets avec soii, et lorsqu'il commence bouillir, on y jette un 

 peu de lessive pour faire arriver la surface les ordures. On 

 cume la propre jusqu' ce que la grande, remplie de nouveau 

 ait suffisamment bouilli et soit bien cume. 



On verse alors le contenu de la propre dans le flambeau ou la 

 lessive, suivant le nombre des cnaudires. 



Le vesou dans cette nouvelle chau'lire, est chauf avec du 

 gros bois. On y jette la lessive par cuillere bouche^ pen- 

 dant qu'on lve le vesou avec l'cumoire , pour oprer plus 

 aisment le mlange, et on enlve promptement les impurets- 

 qui viennent la surface; quand l'cume cesse d'arriver, on 

 verse encore un peu de lessive, et s> l'cume ne monte pres- 

 que plus ou parat lgre, on tiansvi'e dans le sirop qui, plus 

 vivement chauff que la chaudire prcdente, change la na- 

 ture du vesou. Ln effet, le vesou commence l s'paissir et 

 devenir sirop. Pour l'purer compltement, on y jette encore 

 la lessive, et on cume avec soin, avec une cunjoire dont 

 les trous sont plus petits que ceux des cumoires prcdentes. 



Lorsque le sirop est presque e^ntirement purifi, on en verse 

 la moiti dans la batterie pour le faire cuire plus vite, et pour 

 exciter l'cume s'lever, on met la lessive. A mpsure que 

 la cuisson s'opre, on transverse ce qui reste dans le sirop. La 

 batterie jetant de gros bouillons et le sirop s'levant beaucoup, 

 le feu violent qui lo chauffe le ferait sortir dehors. Pourcalmer 

 ce bouillonnement , faire baisser et donner le temps d'cumer, 

 on y jette de temps en temps des morceaux de beurre ou de 

 graisse. On lve souvent le sirop avec l'cumoire pour lui 

 do; ner de l'air et on passe le balai sur l'euvage pour nettoyer 

 rccume laiss par les bouillons. 



Qjand le sirop est entirement pass dans la batterie et 

 qu'il a[i])rorhe (1(1 sa euiss.o'), si l'on r(^in.irqun rpi'il est gras et 

 vert, on met dans la batterie une pinte environ d'eiiu de cliaux, 

 dans laquelle on a fait dissoudre de l'alup, sans jamais excder 



