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une once par pinte. Celte mixture a pour effet d'achever 

 d'purer le sirop. 



Des habitants, peu scrupuleux, au lieu d'alun, emploient une 

 livre de pltre en poudre, pratique d'une insigne friponnerie, 

 dit le pre Labat, parce que le pltre runit; non seulement le 

 t^rain du sucre, mais encore le sirop, et foi'me un grain pais, 

 dur, brillant et pesant, qui, venant se dcuire ou tre 

 fondu pour la raffinerie, ne donne qu'un sirop si.^oteux, faible 

 et incapable de soutenir le raffinage. 



Le sucre de la batterie, mis dans le rafraichissoir, est 

 remu avec une pagaie pour en rpandre-galement le grain ; 

 puis on le laisse se reposer jusqu' ce qu'il se forme dessus 

 une crote, paisse d'un cu environ. Cette crote, lorsque les 

 cannes sont bonnes, et le sucre bien travaill, se forme en 

 moins d'un demi quart d'heure, et continue s'paissir 

 mesure que le sucre se refroidit. Si les cannes sont vertes ou 

 si le sucre a t retir de la batterie avant sa parfaite cuisson, 

 la crote ne se forme que lorsqu'il est presque refroidi. Lors- 

 qu'elle est entirement forme, on remue tout ce qui est dans le 

 rafraichissoir afin de mlanger la crote de dessus avec le 

 grain qui se trouve aux bords, ce qui permet aAi reste de se 

 former, eu augmente celui qui l'est dj. 



Ce sucre est alors mis dans les bacs o il achve de se re- 

 froidir, au moyen des becs de corbin . Le transvasement 

 s'opre doucement afin d'empcher que les grumeaux, en tom- 

 bant, ne fassent rejaillir le sirop qui conserve longtemps sa 

 chaleur et cause de vives brlures. Quand cette opration est 

 termine, on remue le sucre pour permettre au grain dj form 

 d'aider celui qui est dans le sirop de se former et d'paissir. 



L'enfutaillement a lieu aprs et se fait dans des boucauts 

 arrivant de France en bottes. 



2. Sucre terr. 



Ce sucre se blanchit au sortir des chaudires sans tre 

 refondu ni clarifi avec des ufs. 



Sa fabiication se manipule ainsi : 



Lg jus tant dans la grande, on y jette les cendres, mais 

 peu ou point de chaux, matire qui rougit le sucre. L'cu- 

 mage accompli avec le plus grand soin, on le coule dans le 

 blanchet en le passant dans la propre. 



Lorsqu'il est bien cume dans celte chaudire, on le verse 

 dans la lessive o il arrive travers un blanchet de drap. On 

 jette la lessive mais sans antimoine qui a la proprit de rendre 

 ie sucre gris ou noir. On l'cume soigneusement pour le faite 

 passer dans le flambeau, puis dans le sirop o il s'achve de 

 s'purer en y restant jusqw' ce que la batterie soit vide. 



