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qui se nomme fontaine grasse, on la coupe par morceaux avec 

 une petite tille de fer de quatre cinq pouces de long sur deux 

 trois pouces de large, dont le manche de bois n'a pas plus 

 de cinq pouces de long. On la coupe, dis-je, par morceaux pour 

 la lever plus facilement, ot on la met aussi pnrt, ou pour la 

 repasser dans le sucre brut, quand elle est bien seihe, ou 

 pour la rejelter dans la grande, afin de profiter du sucre qui 

 s'y trouve encore \v\ avec la graisse. On fouille ensuite avec 

 la petite tille, un pouce ou deux sous le lieu ([u'occupoit la 

 fontaine grasse, parce qu'il s'en trouve quelquefois une seconde, 

 qu'il est ncessaire d'oter, cause qu'elle empcheroit le pas- 

 sage de l'eau qui filtre su travers de la terre. Pendant qu'on 

 fouille les fontaines, on rpe avec un couteau deux mains 

 quelque forme du mme sucre, que l'on rduit en grain, et 

 dont on se sert pour remplir le vuide qu'on a fait au fond de 

 la forme en enlevant les deux fontaines. On remplit donc ce 

 vuide jusqu' un doigt prs du bord, et on le rend ferme et 

 bien uni en l'tendant, et en frappant dessus avec une truelle 

 ronde de fer ou de cuivre, de trois quatre pouces de diamtre, 

 afin que la terre dont on couvre celte surface la trouvant ferme, 

 unie et de niveau, travaille galement partout, sans faire de 

 trou ; ce qui ne manqueroit pas d'arriver dans les lieux oi la 

 superficie ne sr-roit pas galement forte et unie. C'est l ce qui 

 s'appelle faire les fonds, quoi un rafineur ne peut apporter 

 trop de soin. 



Les fonds de cent formes se composent ordinairement de 7, 

 8 ou mme iO formes de sucre. 



Les formes sont exposes l'air pendant trois ou quatre jours 

 et 8 ou 16 jours avant de se servir de la terre destine 

 couvrir le rucre, on la met tremper. 



La meirrure terre, vendue 30 cus la barrique en temps de 

 guerre et 10 cus en temps d^paix, vient de Rouen, et elle est 

 presque bknche, fine, dlie et douce et n'est mlange ni de 

 pierre, ni do sable. Les ngociants de Nantes vendent pour terre 

 de Rouen, une terre falsifie avec de la craie, et ceux de 

 Bordeaux t n expdient une autre moins bonne que la premire. 

 On en fait galement usnge, car elles ne teignent pas l'eau et 

 la laissent filtrer doucement et insensiblement, ni ne s'imbibent 

 de la (.raisse du sucre. Le pre Labat employait au mme 

 usage une terre grise trouve sur l'habitation des Dominicains, 

 appele Petit Marigot et qui ne sert que trois fois. 



La terre, mise dans la moiti du bac dont l'autre moiti est 

 remplie d'eau, est retire au bout de 24 heures. On la brise 

 pour permettre aux morceaux de se mieux dissoudre et l'eau 

 qui surnage est jete. Le bac est de nouveau rempli d'eau que 



