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ensuite bross, puis on gratte avec un couteau le tour du haul 

 de la forme pour dtacher la terre qui s'y est attache et em- 

 pcher les bords de gter le pain de sucre quand il sortira. 

 Alors les fentres sont ouvertes, et l'air et la chaleur pntrant 

 dans la purgerie, achvent de scher le sucre dans 8 ou 10 jours. 



L'opration jusqu' ce moncent s'est opre ainsi. 



Fabrication de six cents formes de sucro, trois semaines ; 

 sjour dans la purgerie ou sous la terre, ou pourlcher, trente 

 jours ; sjour dans l'tuve neuf ou dix jours ; en tout deux mois 

 de travail. 



Pendant que \?. sucre achve de s'goutter et de scher dans 

 les formes, on installe l'tuve pour le recevoir. Ce btiment 

 est au niveau et la suite de la purgerie ou de l'appentis. On 

 doit s'y rendre couvert. Il doit avoir dans uvre douze pieds 

 en carr pour contenir six sept cents formes, et ses murailles 

 ont deux pi-^ds et demi d'paisseur. La porte a six pieds de 

 hauteur sur deux de largeur. On pratique des doubles vantaux 

 s'ouvrant en dednns et en dehors afin de tenir la chaleur 

 plus resserre, s Un conVe en fer fondu est mont vis -vis de 

 la porte pour metlre le feu. Long de vingt-six trente pouces, 

 largo de vingt vingt-deux, haut de vingt quatre, pais de 

 deux pouces, il est six cts dont deux ouverts, celui du 

 bout qui est encaslr une profondeur de trois quatre pouces 

 dans l'paisseur du mur o on le scelle avec des petites tuiles 

 et un bon mortier, et celui du dessous. On y joint les pieds 

 droits, le seuil et le dessus de la bouche du fourneau et le 

 vide pratiqu au-d"Ssous ett appuy sur les grilles qui reoivent 

 le bois. Au-dessous on place le cendrier dont la bouche est 

 sous celle du fourneau avec la mme grandeur. Un tour en 

 pierre de tadle ou en petites tuiles relies avec du bon mortier 

 enveloppe le bas du coffre du ct de l'tuve, de manire 

 empcher le feu ou la fume de pnrer dans l'tuve, au- 

 dessus de l'aire carrele de laquelle il s'lve de quatre cinq 

 pouces. La hauteur du btiment du plancher au-dessus du 

 chambranle de la porte est partage en trois par deux rangs 

 de soliveaux ayant trois quatre pouces en carr, scells dans 

 le mur de chaque ct de la porte et du coffre, laissant au 

 milieu un espace vide de quatre pieds de large. Des bittes, en 

 bon bois et varloppes^ sont cloues une dislance gale. Elles 

 ont un pouce d'p lisseur sur deux pouces de large et reoivent 

 les pains de sucre. Au dessus del porte jusqu'au haut de l'- 

 tuve on tcibUt une hauteur entre eux de deux pieds et demi, 

 trois ta,^es de soliveaux installs de la mnrio mani' e et ayant 

 au milieu du btiment un vide d^ deux pieds et demi permettant 

 de monter d'un tage l'autre, afin de placer les pains de sucre. 



