587 



La hauteur de l'tuve au-dessus des murs est couvert d'un 

 plancher revtu d'une maonnerie paisse de neuf dix pouces 

 dont le milieu est perc d'une ouverture correspondant celle 

 des tages et se fermant au moyen d'une trappe qui sert 

 donner de l'air et laisser vaporer les premires exhalaisons du 

 sucre, lorsque ce dernier commence scher. Elle est ensuite 

 ferme pour concentj'er davantage la chaleur. Un comble de 

 charpente, couvert en ardoises ou aissanles, termine l'tuve qui 

 doit tre trs propre et sche. 



Quand le sucre est au point, on loche les formes l'une aprs 

 l'autre sur le bloc et on porte l'tuve celles qui sont entire- 

 ment blanches, et on coupe tout ce qui n'est pas blanc dans 

 les autres. Les morceaux enlevs sont raffins. 



Pendant les deux premiers jours, on ne fait qu'un petit feu 

 pour qu'une chaleur trop violente ne saisisse pas le sucre au 

 commencement de l'opration. Alors on visite souvent l'tuve 

 pour s'assurer de l'tat du sucre, amasser celui qui est tomb, 

 redresser les pains penchs. Au bout de ces deux jours, on 

 ferme la trappe et on augmente le feu jusqu' ce que le coffre 

 soit rouge. On entretient ce feu pendant huit jours et huit 

 nuits, temps ncessaire pour bien scher l'tuve. On ouvre la 

 trappe. Le sucre est ensuite pil par une journe chaude et 

 sche. * 



Les pains sont jets dans deux bacs longs de dix douze 

 pieds, larges de deux pieds et demi sur autant de profondeur, 

 faits en madriers pais de deux pouces, bien assembls et 

 parfois enferms dans un chssis se serrant au moyen de clefs 

 de bois. La moiti du bac est enfonce en terre, ce qui le rend 

 plus solide et moins sujet s'ouvrir. 



Les pains sont rangs des deux cts du bac en petite 

 quantit pour mieux les rduire en poudre, opration qui s'ac- 

 complit au moyen de pilons de huit neuf pouces de haut 

 sur cinq de diamtre d'une forme cylindrique, percs au oenfre 

 pour recevoir un manche rond de six pieds de long sur un 

 pouce de diamtre et faits en bois dur et pesant, comme acomas 

 (sideroxylon acouma), balata (mimusops balata) savonette 

 {sapidiis saponaria), bois do fer (siderodendron Iriflorum). 



Quand le bac est plein, on fouille le sucre avec une houe 

 en fer, puis on enfutaille dans des barriques pralablement 

 numrotes, et peses pour avoir le poids ou tare inscrit sur 

 le fond de la barrique. Un hbichet ou crible, fait en ctes de 

 roseaux {arundo donax) fendus ou en ctes de latanier {cham- 

 rops antillarum) est plac sur la barrique et reoit le sucre 

 qui est remu et pas-^e travers. Lorsque la barrique contient 

 environ sept huit pouces de sucre, les ngres qui ont pil 



