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dans le bac, se mettent trois trois chaque barrique et pilent 

 de loulc leur force afin de mieux presser le sucre. L'opration 

 se continue ainsi jusqu' ce que la barrique soit pleine un peu 

 au-dessus du jable et le sucre bien entass. 



Les morceaux rests sur l'hbichet sont remis dans le bac 

 et crass. 



Une barrique bien foule contient de six sept cents livres. 



S. Sucre pass. 



Les rafiineurs mtropolitains qui, pendant la guerre, avaient 

 achet le sucre provenant des prises faites sur les Anglais, 

 avaient remarqu que celui dit sucre paj^e russissait trs bien 

 au raffinagL", parce que, tant purg avec soin, il avait un grain 

 beau, ferme et diminuant peu la fonte et de facile clarification. 

 Ils envoyrent quelques marchands aux Isles, qui propo- 

 srent aux habitans de faire du sucre la manire des AnQ;lais, 

 et les y encouragrent par le prix considrable o ils le firent 

 monter en peu de tems. Le profit toit grand pour les uns et 

 les autres. Les habitans qui n'avoient point d'tablissement 

 pour blanchir leur sucre, y trouvoient leur compte parce qu'ils 

 n'avoient point l'embarras de le terrer, de le scher l'luve, 

 et de le piler pour le mettre en barriques. Les rafineurs y ga- 

 gnaient encore davantage, parce que ce sucre passant pour 

 sucre brut, ils ne payoient qu'un cu par cent de droit d'en- 

 tre, quoiqu'il rendt la fonte presque autant que le sucre 

 terr ; car il ne doit y avoir aucune diffrence de l'un l'autre, 

 sinon que l'on met celui-ci dans des barriques perces et 

 garnies de deux ou trois cannes, afin qu'il puisse purger plus 

 facilement; au lieu qu'on met dans des formes celui qu'on doit 

 terrer. 



Le sucre pass s'appelle aussi cassonade grise. 



4. Sucres de sirop et d'cume'^. 



Les cumes du sirop et de la batterie sont verses dans un 

 bac et cuites tous les malins dans une chaudire monte 

 uniquement pour cela. Les gros sirops qui dcoulent des 

 formes avant qu'elles ne soient transportes la purgerie ou 

 avant d'tre couvertes de terre, sont cuits tous les lundis matin. 

 Les sirops fins provenant du sucre couvert de terre, sont soumis 

 la cuisson toutes les fois que le sucre est mis l'tuve. 



Trois sortes de sirop proviennent du sucre. 



Le plus gros vient du sucre brut lorsque les barriques sont 

 gouttes et tombe dans les citernes. Il servait primitivement 

 faire le tafia avec les cumes des trois premires chau Jires. 



En 1700, 1701, 1702, les sucres devinrent si chers, que 

 les marchands firent acquisition du gros sirop et le vendirent 

 dans les eontres du Nord, oh il tait recherch pour faire de 



