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l'eau-de-vie ou autres liqueurs, ou tre mis dans le pain d'- 

 pices ou autres choses de mmo nature. Le prix s'leva jus- 

 qu' cent sols le cent. 



Mais les raffineurs hollandais et allemands, amens aux iles, 

 trouvrent le moyen d'en faire du sucre et de le clarifier com- 

 pltement avec de l'eau de chaux. 



Aprs la cuisson, ce sucre est mis en baril avec une canne 

 au milieu. On le laisse se purger pendant quinze ou vingt jours, 

 puis on met dessus six pouces de grosse terre bien dtrempe, 

 qui lui enlve le reste de son sirop. 



Les citernes sont laves avec soin toutes les fois qu'on retire 

 les sirops, et l'eau qui provient de ce lavage est transporte 

 la rhumerie o elle sert faire fermenter la liqueur de laquelle 

 on tire le tafia. 



Le sucre terr donne le second sirop. Le premier sirop ou 

 gros sirop dcoulant des formes, est transvas dans la chaudire 

 dont elle remplit la moiti, un feu vif le chauffe, aussitt qu'on 

 y a vers 9 10 pots d'eau de chaux et on l'cume promp- 

 teraent mesure qu'il s'lve. Les raffineurs qui y ajoutent 

 la lessive obtiennent un produit magnifique qui peut tre terr 

 ou raffin avec les ttes des formes, les fontaines sches et 

 autres parties du sucre qni ne peuvent tre incorpores avec le 

 sucre terr ni mles avec le sucre brut II demande tre 

 cume avec clrit, tre lev souvent pour lui donner de 

 l'air et l'empcher de se rpandre sur les bords de la chau- 

 dire, mais il est d'un profit considrable, qui, sur une habi- 

 tation bien administre, suffit avec le tafia pour la dpense et 

 l'entretien du matre, de ses domestiques, de ses esclaves et 

 de tout le reste de l'attirail d'une sucrerie. 



Le sucre, couvert de terre, donne le troisime sirop ou sirop 

 fin qui est cuit et cume comme le prcdent. 



Quand les sirops sont cuits, on les met dans le plus grand 

 nombre de rafrachissoirs possibles. Car ce sucre doit tre re- 

 froidi promptement pour empcher son grain de se convenu- 

 en une mousse paisse. 



Le fond des rafraichissoirs est rempU jusqu' la hauteur d'un 

 doigt de sucre blanc, bien pil et bien sec, on verse dessus 

 le sirop cuit, puis on amagalme le tout. Le sucre fait aide 

 la formalion du sucre qui ne l'est pas et assemble et grossit 

 le grain. Pour empcher le sucre du rafraichissoir d'cumer 

 ou de jeter des petits bouillons, on saupoudre de sucre sec et 

 pil toute la superficie du sucre du rafraichissoir sur une pais- 

 seur de une deux lignes, ce qui aide encore la formation 

 du grain. 



On laisse refroidir les rafraichissoirs dont il faut deux pour 



